Preparazione

Per la cialda: sciogliere il burro e unirlo velocemente agli altri ingredienti (albume, zucchero, farina). Lasciare freddare il composto.
Prelevare circa un cucchiaio di composto, disporlo su un foglio di carta da forno e, aiutandosi con il cucchiaio, formare delle cialde rotonde.
Cuocere in forno a 160°C finché le cialde non saranno dorate.
Togliere dal forno e, mentre sono ancora calde, dare velocemente la forma di cannolo, per evitare che si induriscano raffreddandosi.
Per la mousse: cuocere a fuoco dolce zucchero, tuorli e latte.
Sciogliere il cioccolato al latte a bagnomaria o al microonde e unirlo alla crema ancora calda.
Far freddare il composto e unirlo alla panna leggermente montata.
Quando la mousse sarà fredda, riempire i cannoli con l’aiuto di un sac à poche.
Per le arance marinate: tagliare a vivo le arance per ricavarne spicchi puliti.
Preparare uno sciroppo portando a bollore lo zucchero con 500 g di acqua e l’anice stellato.
Far freddare lo sciroppo e mettervi a marinare gli spicchi di arance per almeno due ore.