Preparazione
Tagliare una fetta di pancetta di 0. 5cm di spessore e ridurla a bastoncini.
Far rosolare in padella fino a consistenza croccante e asciugare.
Cuocere un uovo pochè in acqua acidula, tamponato e Riporlo nel piatto.
Scaldare su una padella con carta forno la scamorza, resa più grande del diametro dell’uovo.
Quando filante, staccarla e riporla sopra l’uovo pochè
Posizionare la pancetta nel piatto e guarnire con tartufo bianchetto sopra il formaggio e tuorlo marinato grattuggiato.