Tris goloso
Tris goloso
Ingredienti
Per la ganache al mango:
170 g panna
200 g zucchero invertito
50 g destrosio
650 g cioccolato fondente
400 g purea di mango
Per la ganache al caramello salato:
150 g zucchero
100 g destrosio
350 g panna
120 g glucosio
500 g cioccolato al latte
100 g burro
8 g sale
30 g granella di arachidi salate
Per la ganache allo zenzero:
400 g panna
480 g cioccolato bianco
zenzero in polvere (quantità non specificata)
Per i gusci:
cioccolato bianco (quantità non specificata, per i gusci al mango e al caramello)
cioccolato fondente (quantità non specificata, per il guscio allo zenzero)
170 g panna
200 g zucchero invertito
50 g destrosio
650 g cioccolato fondente
400 g purea di mango
Per la ganache al caramello salato:
150 g zucchero
100 g destrosio
350 g panna
120 g glucosio
500 g cioccolato al latte
100 g burro
8 g sale
30 g granella di arachidi salate
Per la ganache allo zenzero:
400 g panna
480 g cioccolato bianco
zenzero in polvere (quantità non specificata)
Per i gusci:
cioccolato bianco (quantità non specificata, per i gusci al mango e al caramello)
cioccolato fondente (quantità non specificata, per il guscio allo zenzero)
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un trio di cioccolatini raffinati che racchiude in un guscio croccante tre ganache diverse: mango esotico, caramello salato e zenzero speziato. Un mignon dai contrasti sorprendenti, perfetto per chi ama i gusti etnici.
Un trio di cioccolatini raffinati che racchiude in un guscio croccante tre ganache diverse: mango esotico, caramello salato e zenzero speziato. Un mignon dai contrasti sorprendenti, perfetto per chi ama i gusti etnici.
Preparazione
Per la ganache al mango: unire il cioccolato fondente fuso alla purea di mango. Sciogliere la panna con lo zucchero invertito e il destrosio, poi versarla sul cioccolato ed emulsionare.
Per la ganache al caramello salato: caramellare lo zucchero e il destrosio a 175°C. Portare a 100°C la panna con il glucosio, poi decuocere il caramello unendo la panna calda. Versare il composto sul cioccolato al latte e amalgamare con burro e sale.
Per la ganache allo zenzero: portare a bollore la panna e versarla sul cioccolato bianco. Aggiungere lo zenzero in polvere ed emulsionare.
Sciogliere il cioccolato bianco a 45°C e temperarlo fino a 30°C. Colare uno strato sottile negli stampi per formare il guscio.
Riempire il primo guscio con la ganache al mango e lasciare raffreddare, poi chiudere con altro cioccolato bianco.
Ripetere l’operazione di temperaggio del cioccolato bianco per il secondo guscio. Riempire con la ganache al caramello salato e la granella di arachidi, lasciare raffreddare e chiudere con altro cioccolato bianco.
Sciogliere il cioccolato fondente a 45°C e temperarlo fino a 30°C. Colare uno strato sottile negli stampi per il terzo guscio.
Riempire con la ganache allo zenzero, lasciare raffreddare e chiudere con altro cioccolato fondente.
Lasciare cristallizzare i cioccolatini prima di estrarli dagli stampi.
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