Preparazione

Impastare la farina, lo zucchero e il burro finché non sono ben amalgamati.
Aggiungere le uova poco per volta, continuando a impastare finché l’impasto non risulta liscio e omogeneo.
Lasciare riposare l’impasto in frigorifero per circa un’ora.
Stendere l’impasto a uno spessore di circa 5 mm e formare dei dischi, che costituiranno le due metà della pesca.
Sistemare i dischi sul fondo di pirottini girati al contrario e cuocere in forno preriscaldato a 160° per circa 8-12 minuti.
Preparare la crema pasticcera con latte, zucchero, tuorli, farina, amido di riso e la bacca di vaniglia, e lasciarla raffreddare.
Quando i gusci si sono raffreddati, riempire metà con la panna montata e metà con la crema pasticcera.
Chiudere le due metà a formare la pesca e sistemarle nei pirottini.
Spruzzare le pesche con l’alchermes e spolverarle con zucchero semolato.