Preparazione

Mescolare la farina di grano 0 con la farina di semola e il cacao, aggiungere le uova e impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Coprire con pellicola e lasciare riposare in frigorifero.
In una pentola versare un litro d’acqua con sedano, carota, cipolla e sale; portare a ebollizione e cuocere fino a ottenere un brodo vegetale.
Tagliare la zucca a cubetti. In una padella scaldare l’olio extravergine di oliva, aggiungere la zucca e cuocere aggiungendo di tanto in tanto il brodo vegetale, fino a ottenere una crema.
Filtrare la crema di zucca con un passino e insaporire con il pepe nero.
In una ciotola unire alla ricotta fresca il pecorino grattugiato, le noci tritate al coltello, la panna fresca e un pizzico di pepe nero; mescolare bene il composto.
Stendere l’impasto al cacao fino a ottenere una sfoglia sottile e ricavare 3 quadrati di 5×5 cm.
Distribuire il ripieno di ricotta al centro di ogni quadrato con un cucchiaio e chiudere le quattro estremità per sigillare i tortelli.
Cuocere i tortelli in acqua salata per 4 minuti, quindi saltarli in padella con il burro.
Adagiare la crema di zucca sul fondo del piatto, posizionare al centro i tre tortelli, completare con un’altra base di crema di zucca sulla parte superiore e decorare con foglie di maggiorana fresca.