TORTELLI D' AUTUNNO - Chefacademy

TORTELLI D’ AUTUNNO

TORTELLI D’ AUTUNNO

Ingredienti

• Farina di grano 0                                  50 g
• Farina di semola rimacinata              40 g                          • Polvere di cacao amaro                       10 g
• Ricotta fresca                                        50 g
• Noci                                                        40 g
• Pecorino romano                                 30 g
• Panna fresca                                         30 g
• Uova (2)                                              120 g
• Zucca                                                   100 g
• Maggiorana                                            5 g
• Pepe nero                                                5 g
• Olio extra vergine di oliva                 10 g
• Sale                                                          5 g
• Burro                                                     20 g
• Sedano                                                  50 g
• Carota                                                   50 g
• Cipolla                                                  50 g
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso

Descrizione


TORTELLI AL CACAO CON RIPIENO DI RICOTTA AL PECORINO E NOCI SU CREMA DI ZUCCA E FOGLIE DI MAGGIORANA

Preparazione


• Mescolare la farina di grano 0 con la farina di semola ed il cacao, aggiungere le uova ed impastare, infine coprire il tutto con una pellicola e mettere in frigorifero
• Mettere un litro di acqua in una pentola aggiungere al suo interno sedano carota cipolla e sale e portare ad ebollizione fino ad ottenere un brodo vegetale
• Tagliare la zucca in cubi poi prendere una padella aggiungere olio di oliva e mettere al suo interno la zucca aggiungendo di tanto in tanto del brodo vegetale fino ad ottenere una crema
• Filtrare la crema di zucca con un passino e aggiungere del pepe
• Aggiungere alla ricotta fresca del pecorino grattugiato, noci battute al coltello, panna fresca, un pizzico di pepe nero e mescolare il composto
• Stendere l’ impasto fino ad ottenere una sfoglia fina, ricavarne 3 quadrati di 5×5 cm
• Con un cucchiaio mettere il ripieno di ricotta sopra i quadrati e chiudere le quattro estremità                                                                • Cuocere i tortelli in acqua salata per 4 minuti e infine saltarli in una padella con del burro

IMPIATTAMENTO:

• Adagiare la crema di zucca sul fondo del piatto
• Posizionare al centro del piatto i tre tortelli
• Aggiungere altra crema di zucca sulla parte superiore dei tortelli                                             • Decorare con delle foglie di maggiorana fresca
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