Preparazione

Avviare la preparazione dell’impasto classico della pizza napoletana utilizzando un’impastatrice, preferibilmente a forcella.
Inserire tutta la farina e lasciarla ossigenare per un minuto.
Aggiungere l’acqua per attivare i processi enzimatici.
Aggiungere il lievito (sbriciolato nella farina oppure sciolto nell’acqua).
Continuare la lavorazione fino alla formazione dei cosiddetti “spicchi d’aglio” e a un impasto omogeneo.
A questo punto aggiungere il sale e continuare a impastare fino a raggiungere la giusta consistenza e una temperatura di circa 22°C. Il risultato dovrebbe essere un impasto tenace, elastico ed estensibile grazie alla maglia glutinica.
Lasciare riposare l’impasto in puntata per 2 ore.
Procedere con la pezzatura, formando palline da 250 g ciascuna.
Lasciare riposare le palline (tempo indicato nel testo originale: 24 ore, segnalato dall’autore come possibile errore).
Stendere l’impasto giocando sulla forma, in questo caso a forma di Topolino.
Condire e infornare in forno a legna (temperatura 400-450°C) oppure in forno elettrico (temperatura 360°C).
Dopo pochi minuti la pizza sarà cotta: aggiungere a questo punto gli ingredienti della farcitura a crudo.
Servire immediatamente.