Preparazione

Sbattere brevemente i tuorli da soli, poi aggiungere metà dello zucchero e la scorza di limone, lavorando fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Montare a parte gli albumi, aggiungendo lo zucchero rimasto a pioggia una volta ben montati.
Unire le due masse incorporando gli albumi ai tuorli in tre volte, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Aggiungere la farina poco alla volta, amalgamando sempre con delicatezza.
Trasferire il composto in una sac à poche con bocchetta liscia e formare i savoiardi direttamente sulla teglia rivestita di carta da forno.
Cospargere con zucchero semolato e poi con zucchero a velo, quindi infornare a 200°C per 10 minuti.
Sbucciare i cachi e frullarli fino a ottenere una polpa omogenea.
In planetaria, con la frusta, montare brevemente il mascarpone da solo, poi aggiungere la polpa di cachi e lo zucchero fino a ottenere una crema omogenea.
Aggiungere la panna e la cannella in polvere e continuare a montare.
Trasferire la crema in una sac à poche.
Per la bagna: scaldare in un pentolino acqua, zucchero e cannella, mescolando continuamente fino a completo sciogliimento dello zucchero.
Per il montaggio: inzuppare i savoiardi nella bagna e disporli come primo strato nei vasetti, spolverando con il cacao amaro.
Proseguire con un secondo strato di crema al mascarpone, spolverando ancora con il cacao.
Aggiungere un terzo strato con la polpa di cachi e spolverare con la cannella.
Ripetere gli strati fino a riempire tutti i vasetti, quindi decorare a piacere.