Tempura di Fiori di zucca sambuco & vitabbie in Salsa agrodolce
Tempura di Fiori di zucca sambuco & vitabbie in Salsa agrodolce
Ingredienti
Per i fiori in tempura:
Olio di semi di arachidi 500 ml
Farina debole 100 g
Farina di mais 100 g
Acqua frizzante ghiacciata 500 ml
Fiori di zucchina 4
Fiori di sambuco 4
Fiori di vitalba 4
Sale q.b.
Per la salsa agrodolce:
Salsa di pomodoro base 100 ml
Aceto di riso 50 ml q.b.
Mela dolce 1/2
Zucchero di canna 1-2 cucchiaini
Fecola di patate 20 g
Peperoncino q.b.
Olio di semi di arachidi 500 ml
Farina debole 100 g
Farina di mais 100 g
Acqua frizzante ghiacciata 500 ml
Fiori di zucchina 4
Fiori di sambuco 4
Fiori di vitalba 4
Sale q.b.
Per la salsa agrodolce:
Salsa di pomodoro base 100 ml
Aceto di riso 50 ml q.b.
Mela dolce 1/2
Zucchero di canna 1-2 cucchiaini
Fecola di patate 20 g
Peperoncino q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un contorno fritto sorprendente che porta in tavola il trend dei fiori in cucina: fiori di zucca, sambuco e vitalbe in leggera tempura, accompagnati da una salsa agrodolce a base di pomodoro, mela e aceto di riso.
Consigli:
• La pastella non deve risultare troppo densa, per garantire una frittura leggera e croccante.
• Servite i fiori fritti appena tolti dall’olio, ancora ben caldi, per apprezzarne al meglio la croccantezza.
Un contorno fritto sorprendente che porta in tavola il trend dei fiori in cucina: fiori di zucca, sambuco e vitalbe in leggera tempura, accompagnati da una salsa agrodolce a base di pomodoro, mela e aceto di riso.
Consigli:
• La pastella non deve risultare troppo densa, per garantire una frittura leggera e croccante.
• Servite i fiori fritti appena tolti dall’olio, ancora ben caldi, per apprezzarne al meglio la croccantezza.
Preparazione
Pulite i fiori di zucca, sambuco e vitalba, privandoli del pistillo.
Setacciate insieme la farina debole e la farina di mais, poi mescolatele con l’acqua ghiacciata frizzante fino a ottenere una pastella non troppo densa. Aggiungete il sale e mescolate.
Scaldate l’olio di semi di arachidi fino a farlo diventare bollente, quindi friggete i fiori pochi alla volta, passandoli nella pastella.
Nel frattempo preparate la salsa: in una padella tagliate la mela a lamelle e spolveratela con lo zucchero di canna.
Cuocete a fiamma moderata, poi sfumate con l’aceto di riso.
Aggiungete la fecola di patate e fate rapprendere, poi unite la salsa di pomodoro e fate ritirare.
Spegnete il fuoco, aggiungete il peperoncino in polvere e frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa omogenea.
Prendete un piatto da portata, adagiate la salsa agrodolce sul fondo e disponetevi sopra i fiori fritti ben caldi. Servite immediatamente.
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