Preparazione

Mettere in infusione l’anice stellato in acqua bollente per 15 minuti.
Nel frattempo, cuocere le patate precedentemente tagliate a concassé.
Scolare le patate, lasciarle intiepidire e amalgamarle con il grana fino a ottenere una salsa densa ma non grumosa, facendo attenzione a non far filare il formaggio.
Tagliare la zucca e la zucchina a lastre di 6 cm di lunghezza, 5 mm di spessore e 2 cm di larghezza.
Foderare una teglia con carta da forno, oliarla e disporre le fette di zucca; salarle e speziarle a piacere.
Infornare la zucca a 190°C in forno ventilato per 20 minuti.
Sbianchire le fette di zucchina in acqua non salata, quindi scolarle e raffreddarle in acqua e ghiaccio.
Preparare una salsa agrodolce con zucchero, aceto, concentrato di pomodoro, olio e acqua, quindi saltarvi le zucchine in padella.
Su una teglia foderata con carta da forno, formare tre dischetti di grana e infornarli a 190°C per 5 minuti, fino a scioglimento del formaggio e leggera doratura.
Comporre il piatto stratificando e alternando le verdure con le cialde di grana.