Preparazione

 

Procedere con il  disosso  delle sovracosce e alla rimozione della pelle. Tramite il batticarne appiattire il cosciotto cercando di formare un rettangolo spesso ½ cm.

Creare un trito di spezie (no paprica/noce moscata), olive, capperi e pomodori secchi.

Adagiare le fettine di guanciale e  il trito sulle sovracosce. Creare un rotolo e legarlo con spago da cucina .

Cuocere in forno a 170° per 50 minuti

Riponete le patate in una marmitta con acqua fredda ed una presa di sale grosso.

Portare ad ebollizione e cuocere per 30 minuti. A cottura ultimate sbucciarle, passarle in uno schiacciapatate  e mettere la polpa in un pentolino. Aggiungere pian piano il latte e la panna precedentemente intiepidita, mescolare per evitare la formazione di grumi. Cuocere per 4-.5 minuti, infine aggiungere burro e noce moscata e  amalgamare il tutto.

Tagliare grossolanamente le prugne, aggiungere aceto di lamponi e zucchero e cuocere per 5 minuti. Continuare la cottura per 15 min. con aggiunta di acqua e portare il composto a sfaldarsi dopo di che frullare il composto con il minipimer fino a creare una salsa.

Disporre i rotolini  di pollo sopra i quali adagiare la salsa di prugne, paprica e la purea di patate.