Preparazione

In planetaria inserire lo strutto, la semola e il sale; aggiungere l’acqua a filo e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire con la pellicola e lasciar riposare per 30 min.
Iniziare a preparare il ripieno: in una casseruola inserire l’acqua e il formaggio tagliato a fettine sottili, far sciogliere e aggiungere lo zucchero e la scorza di limone, quando il tutto sarà ben amalgamato aggiungere la semola e mescolare finchè tutta l’acqua in eccesso non sarà evaporata. Stendere su una placca e lasciar riposare per 30 min.
Stendere la pasta a circa 3 mm e copparla a dischi di 10 mm; su ogni disco adagiare il formaggio, sovrapporre un altro disco e chiudere. Friggere in abbondante olio caldo e cospargerla con miele o zucchero.