Preparazione

5 ore prima di iniziare l’impasto principale, preparare un lievitino impastando 300 g di farina con 25 g di lievito e acqua: il composto deve risultare lento, quasi liquido. Metterlo a lievitare.
Prima di procedere con l’impasto, sciacquare l’anice in un colino e metterlo in una tazza con il vin santo e l’anisetta a macerare.
Pesare e preparare tutti gli ingredienti, grattugiare i limoni.
Intiepidire il latte e sciogliervi il lievito rimasto (100 g).
Iniziare a impastare le uova con lo zucchero, quindi aggiungere il lievitino preparato 5 ore prima e far sciogliere bene.
Una volta sciolto, aggiungere il burro e lo strutto, continuando a impastare fino a farli sciogliere completamente.
Alternare l’aggiunta della farina rimasta e del composto di lievito e latte fino a terminare tutti gli ingredienti, impastando bene.
Versare il composto negli stampi, pesando le dosi con una bilancia (ad esempio: 4 stampi da 750 g e 1 stampo da 500 g).
Far lievitare gli impasti fino a quando raggiungono il bordo dello stampo, in un luogo caldo (in assenza di un abbattitore o lievitatore, si può impastare in serata e lasciare lievitare durante la notte, per cuocere la mattina seguente).
Cuocere in forno a 180°C: 25-30 minuti per gli stampi da 500 g, 35-40 minuti per quelli da 750 g.