Preparazione

Preparare il panetto: lavorare in planetaria con la foglia la farina e il burro poco ammorbidito fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Formare un rettangolo, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo.
Preparare il pastello: lavorare in planetaria la farina, il burro, l’aceto e il sale; unire poi l’acqua. Una volta assorbita completamente, formare un rettangolo più grande di quello del panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo per almeno un’ora.
Incassare il panetto nel pastello: posizionare il panetto al centro del pastello, sollevare i bordi per il lato lungo e richiudere i lati, creando così tre strati di impasto.
Girare l’impasto di 90° e stenderlo sul piano; dare una prima piega a 3. Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo.
Effettuare la seconda stesura con piega a 4: ripiegare gli angoli dell’impasto allungato verso il centro, poi richiudere i due lembi su se stessi. Far riposare nuovamente in frigo.
Effettuare un’altra piega a 3 e un’altra piega a 4, con riposo in frigo tra i passaggi.
Terminate le pieghe, stendere la sfoglia.
Per le Mini Girelle: tagliare un rettangolo grande di sfoglia, spennellarlo con il tuorlo e cospargerlo di zucchero, gocce di cioccolato e uvetta. Arrotolarlo stretto formando un salame, spennellarlo nuovamente e tagliarlo a fette.
Cuocere le Mini Girelle a 180° per circa 20 minuti.
Per la Treccia: ricavare dei rettangoli di sfoglia di medie dimensioni, incidere la parte centrale con un coltello (senza tagliare troppo in lunghezza) e arrotolare da un lato per tre volte.
Adagiare la treccia su una teglia con carta da forno, spennellare con il tuorlo e aggiungere la marmellata di albicocche al centro.
Cuocere la Treccia a 180° per circa 25-30 minuti.