Preparazione

Per il pan di spagna: in un pentolino scaldare le uova intere con lo zucchero e l’estratto di vaniglia fino a raggiungere la temperatura di 40°C.
Montare le uova scaldate fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
Aggiungere con una spatola la farina setacciata insieme alla fecola, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
Versare il composto ottenuto in una teglia imburrata e infarinata e infornare a 190°C per circa 20 minuti.
Far raffreddare e congelare.
Per la crema pasticciera: montare i tuorli con lo zucchero, l’estratto di vaniglia e infine l’amido di mais, fino a ottenere un composto quasi bianco.
Nel frattempo, mettere a bollire il latte con la panna.
Raggiunto il bollore, unire al latte i tuorli montati e cuocere per circa un minuto mescolando con una frusta.
Raffreddare velocemente la crema in un bagnomaria di acqua e ghiaccio, oppure in abbattitore.
Tagliare il pan di spagna in tre dischi e inzupparli con la bagna al limoncello.
Stratificare alternando pan di spagna e crema pasticciera (3 strati di pan di spagna e 2 di crema).
Riporre il tutto nel freezer fino a completo congelamento.
Ricavare dal blocco congelato dei cubi e impanarli in uovo e pan grattato, ripetendo l’operazione per 2 volte.
Friggere i cubetti in olio bollente fino a doratura.
Adagiare i cubetti fritti su coppette con cioccolato fondente precedentemente sciolto a bagnomaria.