Preparazione

Lavare i peperoni sotto acqua corrente, mondarli e togliere i semi , tagliarli all’ allumette, scaldare l’olio in padella aggiungere lo spicchio d’aglio , far soffriggere e aggiungere i peperoni, far cuocere per circa 15 minuti , lasciarli raffreddare e togliere la pelle esterna, tenere da parte la padella con l’olio dei peperoni.
Tamponare con della carta assorbente la pelle di pollo ,adagiarla con il lato grasso rivolto verso il basso, in una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Croccare lentamente le bucce, lasciando che il grasso si asciughi.  Cuocere per 7 minuti per lato.
Mettere su un tagliere un foglio di pellicola sopra i petti di pollo, coprire con altra pellicola e batterli col batticarne, togliere la pellicola salare, prendere i peperoni e disporli al centro fino a formare una striscia lunga per tutto il petto e larga un centimetro. con l’aiuto della pellicola formare un rotolo e lasciar riposare in frigo per 1 ora e mezza.
Lessare in un pentolino il cavolo per circa 5 minuti, raffreddare in acqua e ghiaccio, scolare e con un coppapasta rotondo formare un disco.
Togliere i rotoli dal frigo, togliere la pellicola e legarli con lo spago da cucina, scaldare la padella tenuta da parte e aggiungere i rotoli, far rosolare tutti i lati e coprire con un coperchio, facendo cuocere per circa 20 minuti.
Appoggiare i rotoli sul tagliere e formare dei dischi di 2,5 cm.
Far restringere con il burro il sugo rimasto nella padella.
Mettere nei piatti i dischi di cavolo, lucidarli con l’olio e aggiungere un pizzico di sale, adagiare 3 pezzi di rotolo sulla verdura e aggiungere con un cucchiaio il sugo stretto, aggiungere la pelle croccante e decorare con il finocchio selvatico.