Preparazione

Lavare i peperoni sotto acqua corrente, mondarli e togliere i semi, poi tagliarli alla julienne. Scaldare l'olio in padella, aggiungere lo spicchio d'aglio e farlo soffriggere, quindi unire i peperoni e cuocere per circa 15 minuti. Lasciarli raffreddare, togliere la pelle esterna e tenere da parte la padella con l'olio dei peperoni.
Tamponare con carta assorbente la pelle di pollo e adagiarla con il lato grasso rivolto verso il basso in una padella antiaderente a fuoco medio-basso. Far croccare lentamente le bucce, lasciando che il grasso si asciughi, cuocendo per 7 minuti per lato.
Mettere su un tagliere un foglio di pellicola, adagiarvi sopra i petti di pollo, coprire con un altro foglio di pellicola e batterli con il batticarne. Togliere la pellicola, salare, prendere i peperoni e disporli al centro formando una striscia lunga per tutto il petto e larga un centimetro. Con l'aiuto della pellicola formare un rotolo e lasciar riposare in frigorifero per 1 ora e mezza.
Lessare in un pentolino il cavolo per circa 5 minuti, raffreddare in acqua e ghiaccio, scolare e con un coppapasta rotondo formare un disco.
Togliere i rotoli dal frigorifero, eliminare la pellicola e legarli con lo spago da cucina. Scaldare la padella tenuta da parte, aggiungere i rotoli e farli rosolare su tutti i lati, poi coprire con un coperchio e cuocere per circa 20 minuti.
Appoggiare i rotoli sul tagliere e tagliarli in dischi di 2,5 cm.
Far restringere con il burro il sugo rimasto nella padella.
Disporre nei piatti i dischi di cavolo, lucidarli con l'olio e aggiungere un pizzico di sale. Adagiare 3 pezzi di rotolo sulla verdura, versare con un cucchiaio il sugo ristretto, completare con la pelle croccante e decorare con il finocchio selvatico.