Rotolo di vitello imbottito al formaggio, porcini e tartufo uncinato
Rotolo di vitello imbottito al formaggio, porcini e tartufo uncinato
Ingredienti
Una fetta spessa 0.5cm di culaccio di vitello (15x7cm)
50g di formaggio fresco primo sale
50g di porcini freschi
15g Tartufo uncinato
Olio evo 20g
Aglio 1
Per i coriandoli :
Albume
Salvia secca
50g di formaggio fresco primo sale
50g di porcini freschi
15g Tartufo uncinato
Olio evo 20g
Aglio 1
Per i coriandoli :
Albume
Salvia secca
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Secondo piatto a base di carne composto da un rotolo di culaccio di vitello imbottito con formaggio fresco primo sale, porcini, tartufo uncinato e coriandoli aromatizzati alla salvia.
Secondo piatto a base di carne composto da un rotolo di culaccio di vitello imbottito con formaggio fresco primo sale, porcini, tartufo uncinato e coriandoli aromatizzati alla salvia.
Preparazione
Per i coriandoli:
Montare gli albumi con salvia secca, cuocere a microonde e lasciare disidratate in essiccatore, poi rompere.
Per il rotolo:
Posizionare la fetta di carne su pellicola, aggiungere al centro il formaggio primo sale, salare.
Arrotolare e riporre in frigo per 10 minuti.
Pulire i porcini senza bagnarli, affettarli a mandolino e cuocere 2minuti in padella calda con olio e aglio, salare.
Scartare il rotolo, avvolgerlo con poco spago o stecchini per evitare l’apertura, rosolarlo in padella e riporre nel piatto, disporre i porcini sopra al rotolo insieme al tartufo affettato a mandolino.
Finire il piatto con i coriandoli aromatizzati alla salvia
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