ROSA POLLO E PEPERONI

ROSA POLLO E PEPERONI

Ingredienti

Per la pasta

  • Farina -> 400 g

  • Tuorli -> 180 g

  • Acqua -> 60 g

  • Burro -> 50  g


Per il ripieno 

  • Coscia o sovracoscia di pollo -> 400 g

  • Olio -> 50 g

  • Acciughe sott’olio -> 20 g

  • Olive taggiasche -> 50 g

  • Vino bianco -> 250 g

  • Acqua -> 250 g

  • Sale -> 10 g

  • Aglio -> 10 g

  • Rosmarino -> 10 g

  • Pepe -> 5 g


Per la salsa di peperoni

  • Peperoni rossi -> 100 g

  • Peperoni gialli -> 350 g

  • Cipolla -> 100 g

  • Olio -> 50 g

  • Acqua -> 500 g

  • Sale -> 10 g


Per la ricotta 

  • Ricotta -> 150 g

  • Scorza limone -> 30 g

  • Olio -> 15 g

  • Noce moscata -> 5 g


 
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso

Descrizione


Un classico come pollo e peperoni diviso in un primo piatto fra ripieno e salsa, la ricotta al limone per chiudere il boccone con una tocco di freschezza e acidità

Preparazione


Per le rose

  • Impastare farina, tuorli ed acqua fino ad ottenere un impasto omogeneo; far riposare coperto da pellicola o in un sacchetto sottovuoto per almeno trenta minuti

  • Disossare le cosce o sovracosce di pollo; sciogliere le acciughe in padella con l’olio e l’aglio; rosolare il pollo in padella un minuto per lato; aggiungere le olive e gli aromi; aggiungere il vino bianco e l’acqua e lasciar cuocere per quindici minuti a fuoco basso; lasciar raffreddare e tritare poi il tutto a coltello o in un tritacarne per ottenere un composto omogeneo; inserirlo in una sac a poche

  • Stendere la pasta sottilmente (1 mm); disporre il ripieno creando una striscia lunga continua; richiudere con la pasta e tagliarla con una rotella tagliapasta per formare una sorta di pappardella ripiena chiusa sui vari lati; arrotolare la pappardella su se stessa andando quindi a formare una rosa


Per le salse

  • Arrostire i peperoni a fuoco vivo, direttamente sul fornello; una volta che risultano completamente bruciati lasciarli dieci minuti in una bowl coperti con pellicola; mondare e pelare i peperoni e tagliarli finemente lasciando divisi i gialli dai rossi

  • Scaldare la cipolla tritata finemente con olio in due pentolini separati; aggiungere da una parte i peperoni gialli e dall’altra i rossi; far rosolare tre minuti e coprire poi con acqua; aggiustare di sale; lasciar cuocere a fuoco basso per quindici minuti

  • Frullare le due salse e passarle al colino; lasciare la gialla in una bowl e mettere la rossa in uno squeezer


Per la ricotta

  • Lavorare la ricotta con olio, scorza di limone e noce moscata grattugiata


 

Per completare il piatto

  • Cuocere per un minuto e mezzo le rose in abbondante acqua salata bollente; scolarle e passarle in padella con burro caldo e un mestolo di acqua di cottura per trenta secondi

  • Disporre la salsa di peperoni gialli sul piatto fondo, poggiare al centro la rosa e completare con dei punti di salsa di peperoni rossi e tre piccole quenelle di ricotta; aggiungere una fogliolina di mentuccia su ogni quenelle

Condividi su facebook
Facebook
Condividi su whatsapp
WhatsApp
Condividi su linkedin
LinkedIn
Condividi su twitter
Twitter
Condividi su email
Email
mood_bad
  • Non ci sono ancora valutazioni
  • Valuta