chicche allo zafferano e ragu di coniglio espresso
chicche allo zafferano e ragu di coniglio espresso
Ingredienti
Per la pasta: 400 g di farina
2 bustine di zafferano
4 uova
Sale q.b.
Olio q.b.
Per il ragù: 500 g di coniglio
20 g di cipolla
1 spicchio d'aglio
Timo q.b.
Olio q.b.
Sale q.b.
Acqua q.b.
Burro (una noce)
2 bustine di zafferano
4 uova
Sale q.b.
Olio q.b.
Per il ragù: 500 g di coniglio
20 g di cipolla
1 spicchio d'aglio
Timo q.b.
Olio q.b.
Sale q.b.
Acqua q.b.
Burro (una noce)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un primo piatto rustico ed elegante, dove la pasta fresca allo zafferano incontra un ragù di coniglio veloce e saporito. Un piatto dal colore intenso e dal gusto deciso, perfetto per stupire in poco tempo.
Un primo piatto rustico ed elegante, dove la pasta fresca allo zafferano incontra un ragù di coniglio veloce e saporito. Un piatto dal colore intenso e dal gusto deciso, perfetto per stupire in poco tempo.
Preparazione
Con l’aiuto di un mixer, frullare le uova con lo zafferano.
Aggiungere le uova alla farina, unire il sale e un goccio d’olio, quindi amalgamare il composto fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Lasciare riposare per almeno 30 minuti.
Riprendere la pasta e formare dei pici del diametro di circa 1 cm, quindi tagliarli in piccole chicche. Tenere da parte.
Per il ragù: tritare finemente il coniglio, al coltello o con il mixer.
Preparare un trito di cipolla e farlo soffriggere in padella con un po’ di olio; aggiungere l’aglio e il timo.
Fare rosolare, quindi unire il coniglio.
Quando il coniglio è ben rosolato, sfumare con un po’ di vino.
Aggiungere le chicche direttamente in padella con il ragù e cuocere aiutandosi con un po’ d’acqua.
A cottura terminata, aggiungere una noce di burro, mantecare e impiattare.
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