Preparazione

Scaldate in una padella 50 g di olio con un rametto di rosmarino, unite i bocconcini di carne con uno spicchio di aglio, sale e pepe.
Fate soffriggere finché la carne sarà ben dorata, poi bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Coprite la pentola, abbassate la fiamma e portate lentamente a cottura per circa 20 minuti.
Pestate nel mortaio uno spicchio di aglio e qualche cappero con 2 cucchiai di aceto, poi versate la salsa sulla carne e proseguite la cottura per qualche minuto; ritirate dal fuoco.
Preparate la salsa al tartufo pestando 30 g di tartufo con uno spicchio di aglio, aggiungendo un poco di olio extravergine di oliva, qualche goccia di limone, sale e pepe.
Adagiate lo spezzatino in un piatto da portata e cospargetelo con l’olio aromatizzato al tartufo.
Per il contorno, cuocete i cavolfiori in una vaporiera, poi scolateli e saltateli in padella con olio e aglio; aggiungete sale, pepe e maggiorana.
Omogenizzate il composto e, se occorre, aggiungete pochissimo brodo vegetale per regolare la densità della crema; aggiustate di sale.
Per impiattare, create un letto di crema di cavolfiore saltato, adagiate sopra lo spezzatino, completate con un filo d’olio e scaglie di tartufo.