Preparazione

Lessare le patate.
Schiacciarle con l'aiuto di una forchetta e condire con prezzemolo, sale e olio.
Sbianchire gli spinaci e frullarli con olio, sale, pepe e xantana fino a ottenere una crema.
Tagliare finemente il guanciale con l'affettatrice.
Tritare a coltello l'aglio e le erbe aromatiche per preparare la farcia.
Disporre su un foglio di carta forno le fette di guanciale, adagiandovi sopra la quaglia.
Farcire la quaglia con il trito di erbe e aglio.
Formare un rollè e chiuderlo con l'aiuto dello spago da cucina.
Cuocere in forno: i primi 5 minuti a 210°C, poi 20 minuti a 110°C, gli ultimi 5 minuti a 210°C.
Sbianchire gli asparagi: tagliare le punte e ridurre il resto a pezzi di circa 3 cm.
Passare gli asparagi in padella per 1 minuto con olio, sale e pepe.
Per impiattare: disporre le patate al centro del piatto con l'aiuto di un coppapasta, adagiarvi sopra la quaglia tagliata a rondelle di 2 cm, affiancare la crema di spinaci e guarnire con gli asparagi e aneto.