Preparazione
Rosoliamo con dell’olio evo e uno spicchio d’aglio i funghi champignon per 2 minuti, li mettiamo all’interno dal petto di pollo e lo chiudiamo per formare un rollé, leggiamo con lo spago per tenere la forma.
Facciamo sudare lo scalogno in un tegame con dell’olio evo a fuoco basso e aggiungiamo i funghi chiodini e lasciamo cuocere per 10 minuti.
Frulliamo i funghi e lo scalogno fino a otterene una crema su cui adagiare il rolle.
In una padella antiaderente pulita adagiamo le fette di Guanciale e le cuociamo a fuoco basso per renderle croccanti.
Nel mentre soffriggiamo per 1 minuto delle fette di peperone dolce in una padella con dell’olio, dovranno rimanere croccanti.
Togliamo il Guanciale dalla padella e nel grasso che hanno rilasciato cuociamo i rolle, 2 minuti per lato.
Una volta cotti Togliamo lo spago e impiattiamo.