Preparazione

Rosolare con dell’olio evo e uno spicchio d’aglio i funghi champignon per 2 minuti.
Mettere i funghi champignon all’interno del petto di pollo, chiuderlo per formare un rollé e legarlo con lo spago da cucina per mantenere la forma.
In un tegame far sudare lo scalogno con dell’olio evo a fuoco basso, aggiungere i funghi chiodini e lasciar cuocere per 10 minuti.
Frullare i funghi chiodini e lo scalogno fino a ottenere una crema su cui adagiare il rollé.
In una padella antiaderente pulita, adagiare le fette di guanciale e cuocerle a fuoco basso fino a renderle croccanti.
Nel frattempo, soffriggere per 1 minuto le fette di peperone dolce in una padella con dell’olio, mantenendole croccanti.
Togliere il guanciale dalla padella e, nel grasso rilasciato, cuocere il rollé per 2 minuti per lato.
A cottura ultimata, togliere lo spago e impiattare.