Preparazione

Mondare le zucchine e tagliarle a cubetti di 4-5 mm. Tagliare i pomodori secchi allo stesso modo.
Portare a bollore l’acqua.
Tostare a secco il riso, salandolo leggermente.
Una volta tostato, bagnare il riso con qualche mestolo di acqua calda, aggiungendone di volta in volta non appena viene assorbita.
Verso metà cottura aggiungere le zucchine.
A cottura ultimata, spegnere il fuoco e lasciar riposare per 3 minuti.
Aggiungere i pomodori secchi, metà della colatura di alici, l’olio evo e l’aceto.
Mantecare energicamente il risotto “all’onda”, aggiungendo se necessario un po’ di acqua.
Servire su un piatto piano, completando con la restante colatura di alici versata a gocce sopra il risotto.