Preparazione

Lavare le verdure, tagliare grossolanamente carota, sedano e cipolla e metterli in una pentola con acqua fredda; portare sul fuoco medio-alto per preparare il brodo.
Tagliare le zucchine a dadini e cuocerle in una padella con un filo d’olio a fuoco medio-basso.
In un’altra padella cuocere lo speck tagliato a listarelle fino a renderlo croccante, lasciarlo raffreddare e tritarlo finemente.
In una pentola tostare il riso a secco, sfumare con il vino bianco e proseguire la cottura aggiungendo il brodo poco alla volta; a metà cottura unire le zucchine e portare a termine la cottura del riso.
Spegnere la fiamma e lasciare riposare il risotto per 1 minuto, poi mantecare con burro e parmigiano.
Servire il risotto con lo speck tritato distribuito sopra.