Preparazione

Preparare il brodo vegetale mettendo sedano, carota e cipolla in acqua fredda far cuocere per un oretta. Procediamo con la sbianchitura della bieta, in acqua calda per 30 secondi dopodiché si passa in acqua e ghiaccio. Dopo aver stabilizzato il colore passarla al blender e aggiustare di sale e olio. Far rinvenire i funghi essicati in acqua calda per una ventina di minuti. Una volta pronti saltarli in padella con uno spicchio d’aglio in camicia e qualche foglia di timo. Procedere con la tostatura dell‘ orzo: in una pentola scaldare l olio con lo scalogno tritato far cuocere per qualche minuto e inserire l‘ orzo, tostare e poi bagnare con il brodo vegetale fino a cottura ultimata a metà cottura aggiungere la crema di bieta. E in ultimo mantecare a fuoco spento con il burro. In un padellino antiaderente cuocere la salsiccia precedentemente fatta a pezzettini. Una volta pronto l‘ orzo adagiarlo sul piatto e sistemare sopra il crumble di salsiccia ed affianco i funghi saltati precedentemente.