Preparazione

Preparare il brodo vegetale mettendo sedano, carota e cipolla in acqua fredda e far cuocere per circa un’ora.
Sbianchire la bieta in acqua calda per 30 secondi, quindi passarla in acqua e ghiaccio per stabilizzare il colore.
Frullare la bieta al blender e aggiustare di sale e olio.
Far rinvenire i funghi essiccati in acqua calda per una ventina di minuti.
Saltare i funghi reidratati in padella con uno spicchio d’aglio in camicia e qualche foglia di timo.
Tostare l’orzo: in una pentola scaldare l’olio con lo scalogno tritato, far cuocere qualche minuto, aggiungere l’orzo e tostarlo.
Bagnare con il brodo vegetale poco alla volta fino a cottura ultimata, aggiungendo la crema di bieta a metà cottura.
Mantecare a fuoco spento con il burro.
In un padellino antiaderente cuocere la salsiccia precedentemente tagliata a pezzettini, fino a ottenere un crumble.
Adagiare l’orzo sul piatto, sistemare sopra il crumble di salsiccia e affiancare i funghi saltati.