Risotto radicchio, pere e aceto balsamico
Risotto radicchio, pere e aceto balsamico
Questo risotto celebra l'equilibrio tra sapori decisi e note dolci, offrendo un'esperienza gustativa raffinata e avvolgente. È un primo piatto ideale per occasioni speciali o per chi desidera esplorare abbinamenti audaci e sorprendenti, tipici della cucina d'autore.
La preparazione richiede attenzione ai dettagli, come la riduzione dell'aceto balsamico con amido di mais, che ne esalta la densità e la lucentezza, trasformandolo in un condimento prezioso. La mantecatura finale "all'onda" assicura una cremosità perfetta, esaltando la fusione tra radicchio, pera e l'aroma del Porto.
Ingredienti
4 litri acqua
320 g radicchio rosso di Treviso
280 g riso carnaroli
200 g pera abate
100 g porto ruby
80 g burro
80 g Parmigiano Reggiano
70 g Aceto Balsamico di Modena IGP
5 g amido di mais (sciolto in 5 g di acqua)
5 g aceto di vino bianco
sale q.b.
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un risotto elegante che racchiude il classico trio della cucina del nord Italia: radicchio, pera e aceto balsamico si fondono in un equilibrio di dolce e amaro davvero sorprendente.
Un risotto elegante che racchiude il classico trio della cucina del nord Italia: radicchio, pera e aceto balsamico si fondono in un equilibrio di dolce e amaro davvero sorprendente.
Preparazione
Lavare il radicchio e tagliarlo a chiffonade larga 1 cm.
In una casseruola portare a bollore l’aceto balsamico e ridurlo di circa 1/3; aggiungere l’amido di mais sciolto in acqua fredda, mescolare bene e togliere dal fuoco. Trasferire in uno squeezer e tenere in caldo.
Mettere l’acqua a bollire.
Tostare a secco il riso, salandolo leggermente. Sfumare con il vino porto.
Una volta evaporata la parte alcolica, iniziare a bagnare il riso con qualche mestolo di acqua calda, aggiungendola di volta in volta non appena viene assorbita.
Nel frattempo sbucciare la pera e tagliarla a cubetti di 3-4 mm.
Verso metà cottura aggiungere il radicchio.
A cottura ultimata spegnere il fuoco e lasciar riposare per 3 minuti.
Aggiungere l’aceto di vino, il burro freddo e il parmigiano grattugiato. Assaggiare e regolare di sale.
Mantecare energicamente il risotto “all’onda”, aggiungendo se necessario un po’ di acqua.
Servire nel piatto “cappello del prete”, completando il risotto con la riduzione di aceto balsamico e i cubetti di pera.
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