Risotto radicchio, pere e aceto balsamico
Risotto radicchio, pere e aceto balsamico
Questo risotto celebra l'equilibrio tra sapori decisi e note dolci, offrendo un'esperienza gustativa raffinata e avvolgente. È un primo piatto ideale per occasioni speciali o per chi desidera esplorare abbinamenti audaci e sorprendenti, tipici della cucina d'autore.
La preparazione richiede attenzione ai dettagli, come la riduzione dell'aceto balsamico con amido di mais, che ne esalta la densità e la lucentezza, trasformandolo in un condimento prezioso. La mantecatura finale "all'onda" assicura una cremosità perfetta, esaltando la fusione tra radicchio, pera e l'aroma del Porto.
Ingredienti
4 litri acqua
320 gr radicchio rosso di Treviso
280 gr riso carnaroli
200 gr pera abate
100 gr porto ruby
80 gr burro
80 gr Parmigiano Reggiano
70 gr Aceto Balsamico di Modena Igp
5 gr di amido di mais (sciolto in 5 gr di acqua)
5 gr di aceto di vino bianco
q.b. sale
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Il classico abbinamento tra radicchio, pere e aceto balsamico, tipico della cucina del nord Italia, riproposto in un risotto in cui possiamo gustare l’equilibrio dei contrasti di questi fantastici prodotti.
Il classico abbinamento tra radicchio, pere e aceto balsamico, tipico della cucina del nord Italia, riproposto in un risotto in cui possiamo gustare l’equilibrio dei contrasti di questi fantastici prodotti.
Preparazione
Lavare il radicchio e tagliarlo a chiffonade larga 1 cm.
In una casseruola portare a bollore l’aceto balsamico, ridurre di circa 1/3, aggiungere l’amido di mais sciolto in acqua fredda, mescolare bene e togliere dal fuoco. Trasferire in uno squeezer e tenere in caldo.
Mettere l’acqua a bollire.
Tostare a secco il riso salandolo leggermente. Sfumare con il vino porto.
Una volta evaporata la parte alcolica, cominciare a bagnare il riso con qualche mestolo di acqua calda, aggiungendola di volta in volta non appena viene assorbita.
Nel frattempo, sbucciare la pera e tagliarla a cubetti di 3-4 mm.
Verso metà cottura aggiungere il radicchio.
A cottura ultimata spegnere il fuoco e lasciar riposare per 3 minuti.
Aggiungere l’aceto di vino, il burro freddo e il parmigiano grattugiato. Assaggiare e regolare di sale.
Mantecare energicamente il risotto “all’onda”, aggiungendo se necessario un po’ di acqua.
Servire in un piatto “cappello del prete”, completando il risotto con la riduzione di aceto balsamico e la pera.
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