Preparazione

Pulire e sgusciare tutti gli scampi.
In una casseruola far appassire la cipolla tritata con un po' di olio d'oliva, sale e pepe.
Aggiungere gli scampi e lasciarli rosolare.
Versare mezzo bicchiere di vino bianco e un po' di acqua.
Lasciar cuocere a fuoco basso per una decina di minuti.
Tenere da parte alcune code di scampo e frullare tutto il resto, compreso il fondo di cottura, fino a ottenere una crema; aggiungere un trito di prezzemolo e 4-5 cucchiai di panna da cucina.
Rosolare il trito di scalogno in un po' di burro e tostare il riso.
Sfumare con del vino bianco e portare a cottura con il brodo di pesce.
A metà cottura aggiungere la crema di scampi, mescolare e ultimare la cottura.
Impiattare con qualche coda di scampo tagliata a fettine o lasciata intera e qualche fogliolina di prezzemolo.