Preparazione

Formare in una teglia uno strato di sale grosso, disporvi sopra le patate e ricoprirle completamente con il sale rimanente. Cuocere in forno a 160°C per 90 minuti.
Nel frattempo preparare la polenta: portare a bollore acqua salata e versare a pioggia la farina di granoturco, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Portare a cottura.
Sbucciare e schiacciare le patate cotte al sale, quindi mescolarle con la polenta.
Trasferire il composto su un piano di lavoro, aggiungere l’amido di mais e il sale, e lavorare fino a ottenere un impasto liscio.
Preparare il ripieno: sbollentare i gamberi per pochi minuti, sgusciarli e tagliarli a cubetti.
In una padella con olio e burro, far insaporire lo scalogno, la salvia e le nocciole tritate.
Unire i gamberi e lasciare insaporire per qualche minuto, poi far raffreddare.
Aggiungere il formaggio fresco spalmabile e mescolare bene per ottenere il ripieno.
Preparare il pesto di rapa rossa: tagliare la rapa a cubetti e frullarla con olio, sale e pepe fino a ottenere una consistenza simile alla maionese.
Stendere con il mattarello la pasta di mais a uno spessore di 5 mm e ricavare dei dischi con un coppapasta da 8 cm di diametro.
Distribuire il ripieno al centro di ogni disco e chiudere a forma di mezzaluna.
Cuocere le mezzelune in acqua bollente salata per circa 5 minuti.
Scolare e trasferire in padella con burro, salvia e scorza di limone grattugiata, saltando brevemente per insaporire.
Impiattare le mezzelune con il burro aromatizzato e la salsa alla rapa rossa.