Risotto al tordo
Risotto al tordo
Ingredienti
120g di riso
3 tordi spiumati
Vino bianco
20g parmigiano
Scorza di limone
Pepe
Olio evo
Per il brodo:
Sedano
Carota
Cipolla
Ginepro
Alloro
Rosmarino
Per il fondo:
Carcasse di tordo
20g Olio evo
Vino rosso
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Primo piatto con selvaggina
Primo piatto con selvaggina
Preparazione
Mettere il brodo con i suoi odori sul fuoco
Ricavare i 6 pezzi di petto dai tordi e metterli in frigo speziandoli (sale, pepe)
Tostare le carcasse dei tordi con parte delle interiora, togliendo il gracile.
Sfumare con vino rosso e coprire con poca acqua. Far restringere per almeno 1 ora. Filtrare.
Tostare il riso, quindi sfumare e aggiungere il brodo in più volte.
Intanto scottare su padella antiaderente i petti di tordo con olio.
Quando la cottura del riso è quasi terminata agggiungere il fondo e mantecare a fiamma spenta con il parmigiano.
Impiattare con il riso alla base, i petti dei tordi sopra, olio evo e una grattata di buccia di limone.
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Riccardo De Bernardinis
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