Preparazione

• Mettere il brodo con i suoi odori sul fuoco


• Ricavare i 6 pezzi di petto dai tordi e metterli in frigo speziandoli (sale, pepe)


• Tostare le carcasse dei tordi con parte delle interiora, togliendo il gracile.


• Sfumare con vino rosso e coprire con poca acqua. Far restringere per almeno 1 ora. Filtrare.


• Tostare il riso, quindi sfumare e aggiungere il brodo in più volte.


• Intanto scottare su padella antiaderente i petti di tordo con olio.


• Quando la cottura del riso è quasi terminata agggiungere il fondo e mantecare a fiamma spenta con il parmigiano.

Impiattare con il riso alla base, i petti dei tordi sopra, olio evo e una grattata di buccia di limone.