Preparazione
PREPARAZIONE -Preparare un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla. -Tostare il riso in un tegame, sfumare con il vino bianco e portare a cottura con il brodo vegetale aggiustando di sale a 2/3 di cottura. Mantecare fuori dal fuoco con il gorgonzola e metà delle noci ridotte in granella, coprire e lasciare riposare per 3/4 min . -Impiattare il risotto, disporre le ciliegie in marmellata, le ciliegie in mostarda finemente tritate, aggiungere la restante granella di noci, poi posizionare 6/7 foglie di timo, macinare del pepe nero in quattro diversi punti del risotto e versare un filo d’olio evo.