Preparazione

In una pentola mettere olio e cipolla, far cuocere la cipolla senza bruciarla ed aggiungere il riso, far tostare il riso sfumare con il vino bianco ed aggiungere il brodo vegetale ed aggiustare di sale. Nel frattempo mettere in una pentola acqua con le fave e farle sbollentare,scolarle e passarle al frullatore aggiustare di sale e pepe e filtrare con un colino per levare le uimpurità. Saltare la pancetta in padella precedentemente tagliata a pezzettini. In una boule aggiungere il gorgonzola con il burro e mettere a bagnomaria. A due minuti dalla fine cottura incorporare il frullato di fave al risotto. Impiattare mettendo al centro il risotto, fare due virgole ai lati e con la pancetta fare una riga in diagonale.