Preparazione

Per i bomboloni: impastare le farine con lo zucchero, il lievito, le uova e una parte dell’acqua.
Aggiungere il burro pomata in più volte, poi il sale e infine l’acqua restante, continuando a impastare.
Passare l’impasto nella sfogliatrice eseguendo delle pieghe da 3.
Far riposare in frigorifero.
Friggere in olio a 170°C.
Per la crema pasticciera: unire in un pentolino il latte, la panna, gli aromi (vaniglia, sale, limone) e metà dello zucchero.
Nel frattempo preparare un pastello mescolando i tuorli, lo zucchero restante e l’amido di mais.
Quando il latte arriva a bollore, stemperare il pastello con parte del latte caldo, poi unire il tutto e cuocere fino a leggero bollore.
Lasciare raffreddare la crema, quindi farcire i bomboloni fritti utilizzando una sac à poche.