Preparazione

Eviscerare e pulire il merluzzo, sfilettarlo e privarlo della pelle, quindi tritarlo finemente al coltello per ottenere un battuto.
Mondare le patate e cuocerle in acqua bollente fino a completa cottura, poi schiacciarle con una forchetta o con l’apposito strumento.
Unire le patate schiacciate al battuto di merluzzo, insieme alle olive private del nocciolo e al prezzemolo tritato finemente.
Salare, pepare e amalgamare bene il composto, poi formare le polpette.
Preparare la crema di piselli: immergere i piselli in acqua bollente salata per qualche minuto, poi frullarli con un po’ di brodo vegetale fino a raggiungere la consistenza desiderata; aggiustare di sale e pepe e mettere da parte.
Tagliare il radicchio a chiffonade.
Friggere le polpette in olio caldo fino a doratura, poi scolarle su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Impiattare le polpette su un letto di radicchio, accompagnandole con la crema di piselli a fianco. Servire ben calde.