Preparazione

Versare su una spianatoia la farina setacciata a fontana, aggiungendo in successione il sale e, poco alla volta, l’olio d’oliva e il vino bianco.
Iniziare a mescolare il tutto e, nel corso della lavorazione dell’impasto, regolandosi con la consistenza, unire il restante vino e l’olio.
Con l’ausilio di un mattarello, stendere il panetto conferendogli una forma rotonda, fino a raggiungere uno spessore di circa 1,5 cm.
Con un coltello, realizzare delle incisioni lungo tutta la superficie dell’impasto formando dei rombi, per rendere la pizza facilmente porzionabile al momento del consumo.
Aggiungere un filo d’olio e un pizzico di sale sulla superficie.
Cuocere in forno a 180°C per circa 40 minuti (la tradizione prevede la cottura sul piano del focolare sotto il coperchio concavo di ferro detto «coppo»).
Una volta raffreddata, tagliare a metà la pizza e farcire con peperoni spadellati con olio e aglio e alici sott’olio.
Servire e gustare, magari in abbinamento con un buon vino rosso.