Preparazione

In una boule versare poco più di metà dell’acqua insieme al lievito e allo zucchero, mescolando finché il lievito si sarà sciolto.
Aggiungere la farina e lavorare l’impasto finché diventa elastico.
Incorporare lo strutto morbido a temperatura ambiente e mescolare bene.
Aggiungere il sale insieme a un po’ dell’acqua restante, senza versarla tutta se l’impasto risulta già troppo morbido e appiccicoso.
Lasciare lievitare l’impasto in un luogo caldo (27-30 °C) per un’ora e mezza.
Nel frattempo, preparare la passata di pomodoro condendola con sale, pepe, basilico e olio extravergine d’oliva.
Tagliare le patate a fette sottili e condirle con rosmarino, sale, pepe e olio extravergine d’oliva.
Quando l’impasto è pronto, stenderlo con un mattarello e formare le pizzette con un coppapasta.
Disporre le pizzette in teglia e lasciarle lievitare per altri 15 minuti.
Condire a piacere: alcune con passata di pomodoro e mozzarella, da completare con basilico dopo la cottura; altre con fette di patate, rosmarino e mozzarella.
Cuocere in forno preriscaldato a 180-200 °C per 30-35 minuti.