Pizza radicchio e gorgonzola con scaglie di grana
Pizza radicchio e gorgonzola con scaglie di grana
La pizza radicchio e gorgonzola con scaglie di grana è una proposta che unisce sapori decisi e contrastanti, perfetta per chi ama le pizze gourmet. Questa ricetta, pur nella sua apparente semplicità, offre un equilibrio gustativo notevole, ideale per una cena tra amici o per arricchire un buffet.
Il segreto di un risultato eccellente risiede nella preparazione dell'impasto, che prevede una maturazione di 24 ore in frigorifero. Questo lungo riposo permette di ottenere una base leggera e digeribile, che esalta al meglio il sapore pungente del gorgonzola e l'amaro del radicchio, bilanciati dalla dolcezza della mozzarella e dalla sapidità del grana.
Ingredienti
Impasto diretto pizza romana 24h:
Farina 1,8 kg (250 W)
Acqua 1 L
Lievito di birra fresco 3 g
Sale 30 g
Olio extravergine d'oliva 80/100 g
Topping (secondo quantità desiderata):
Mozzarella a cubetti
Gorgonzola a cubetti
Qualche foglia di radicchio e rucola
Scaglie di grana
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una pizza al piatto che gioca sul contrasto tra l’amarognolo del radicchio e la cremosità intensa del gorgonzola, arricchita dalle scaglie di grana. Un impasto romano a lunga maturazione fa da base perfetta per questo topping goloso.
Una pizza al piatto che gioca sul contrasto tra l’amarognolo del radicchio e la cremosità intensa del gorgonzola, arricchita dalle scaglie di grana. Un impasto romano a lunga maturazione fa da base perfetta per questo topping goloso.
Preparazione
Versare nell’impastatrice, nell’ordine, farina, lievito e acqua. Azionare a velocità 1 e attendere circa 5-7 minuti, fino a quando l’impasto risulta amalgamato.
Aggiungere il sale e infine l’olio. L’impasto sarà definitivamente pronto dopo circa 15 minuti.
Lasciare riposare l’impasto per circa 2 minuti, quindi rimuoverlo dall’impastatrice e procedere rapidamente con la pezzatura, formando palline da circa 170 g.
Riporre le palline in un contenitore con coperchio in frigorifero a 4°C per circa 20 ore.
Trascorse le 20 ore (4 ore prima del completamento della maturazione), togliere le palline dal frigo e, senza rimuoverle dal contenitore con coperchio, lasciarle lievitare per altre 4 ore a temperatura ambiente (in alternativa, riporle in camera di lievitazione a 30°C).
Trascorso il tempo di lievitazione, lavorare i panetti stendendoli sottilmente col mattarello, a uno spessore di qualche millimetro, senza lasciare i bordi.
Condire la superficie con mozzarella e gorgonzola a cubetti, quindi decorare a piacere con foglie di radicchio, rucola e scaglie di grana tagliate geometricamente.
Cuocere in forno elettrico statico a 330°C (cielo 6/platea 2) per circa 3 minuti.
Facebook
WhatsApp
LinkedIn
Twitter
Email
