Pizza radicchio e gorgonzola con scaglie di grana
Pizza radicchio e gorgonzola con scaglie di grana
La pizza radicchio e gorgonzola con scaglie di grana è una proposta che unisce sapori decisi e contrastanti, perfetta per chi ama le pizze gourmet. Questa ricetta, pur nella sua apparente semplicità, offre un equilibrio gustativo notevole, ideale per una cena tra amici o per arricchire un buffet.
Il segreto di un risultato eccellente risiede nella preparazione dell'impasto, che prevede una maturazione di 24 ore in frigorifero. Questo lungo riposo permette di ottenere una base leggera e digeribile, che esalta al meglio il sapore pungente del gorgonzola e l'amaro del radicchio, bilanciati dalla dolcezza della mozzarella e dalla sapidità del grana.
Ingredienti
Ingredienti: Impasto diretto pizza romana 24 h. – Farina Kg. 1,8 250 W. – Acqua L. 1 – Lievito birra fresco gr. 3 – Sale gr. 30 – Olio extra-vergine d’oliva gr. 80/100 Topping: ( secondo quantità desiderata ) – mozzarella a cubetti, -gorgonzola a cubetti – qualche foglia di radicchio e rucola – scaglie di grana
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
Corso
Descrizione
La pizza radicchio e gorgonzola è un piatto di successo perché si basa su un contrasto di sapori ( come il gusto amarognolo del radicchio e il sapore deciso e cremoso del formaggio ) che si fondono insieme durante la cottura, creando un unico strato cremoso che avvolge interamente l’impasto. L’aggiunta del formaggio grana poi non appesantisce il piatto, vista la quantità minima utilizzata solo per decorazione.
La pizza radicchio e gorgonzola è un piatto di successo perché si basa su un contrasto di sapori ( come il gusto amarognolo del radicchio e il sapore deciso e cremoso del formaggio ) che si fondono insieme durante la cottura, creando un unico strato cremoso che avvolge interamente l’impasto. L’aggiunta del formaggio grana poi non appesantisce il piatto, vista la quantità minima utilizzata solo per decorazione.
Preparazione
Procedere innanzitutto con l’impasto: versare nell’impastatrice nell’ordine: farina, lievito, acqua. Azionare a velocità 1, attendere c. 5/7 min. e, quando l’impasto risulta amalgamato, aggiungere da ultimo sale e infine olio. L’impasto risulterà definitivamente pronto dopo c. 15 min., lasciarlo riposare per c. 2 min., rimuoverlo quindi dall’impastatrice e rapidamente procedere con la pezzatura, formando palline da c. 170 gr. Le palline vanno riposte in contenitore con coperchio in frigorifero a 4°. Trascorse c. 20h. ( 4 h. prima del completamento della maturazione ) toglierle dal frigo e, senza rimuoverle dal contenitore con coperchio, lasciarle lievitare per altre 4 h. a temperatura ambiente ( in alternativa si procede riponendole in camera di lievitazione a 30° ). Trascorso il tempo, si lavorano i panetti, stendendoli sottilmente col mattarello ( spessore di qualche millimetro ) e senza lasciare i bordi. Si procede quindi con il condimento: cospargere la superficie di mozzarella e gorgonzola, quindi decorare a piacere con foglie di radicchio, rucola e scaglie di grana tagliate geometricamente. Infine, cuocere in forno elettrico statico a 330° ( cielo 6/platea 2 ) per c. 3 minuti.
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