Pizza chef
Pizza chef
La pizza è un capolavoro della cucina italiana, e questa versione "chef" ne esalta la freschezza e la semplicità degli ingredienti. Perfetta per una serata conviviale o un pranzo informale, questa ricetta vi guiderà nella preparazione di un impasto fragrante e un condimento equilibrato, capace di deliziare ogni palato.
Un aspetto fondamentale per la riuscita di una pizza eccellente è la gestione della temperatura dell'impasto durante la lavorazione: raggiungere i 29 gradi, come indicato, è cruciale per attivare correttamente il lievito e ottenere una lievitazione ottimale, garantendo così una base soffice e digeribile.
Ingredienti
1 litro di acqua
1.800 g di farina W300
50 g di sale
5 g di lievito
Polpa di pomodoro q.b.
Mozzarella q.b.
Funghi q.b.
Stracchino q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe q.b.
Cipolla q.b. (per la polpa di pomodoro)
1.800 g di farina W300
50 g di sale
5 g di lievito
Polpa di pomodoro q.b.
Mozzarella q.b.
Funghi q.b.
Stracchino q.b.
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva q.b.
Pepe q.b.
Cipolla q.b. (per la polpa di pomodoro)
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una pizza da vera pizzeria, con impasto lungo e ben idratato, cotta in forno a legna: base con pomodoro saporito, mozzarella, funghi e un tocco finale di stracchino fresco.
Consigli:
• Controllare la temperatura dell’impasto con un termometro a sonda per garantire una lievitazione ottimale.
• Evitare che la superficie dei panetti si essicchi durante la lievitazione, coprendo adeguatamente.
• Girare la pizza costantemente durante la cottura nel forno a legna per una cottura uniforme e per evitare che bruci.
Una pizza da vera pizzeria, con impasto lungo e ben idratato, cotta in forno a legna: base con pomodoro saporito, mozzarella, funghi e un tocco finale di stracchino fresco.
Consigli:
• Controllare la temperatura dell’impasto con un termometro a sonda per garantire una lievitazione ottimale.
• Evitare che la superficie dei panetti si essicchi durante la lievitazione, coprendo adeguatamente.
• Girare la pizza costantemente durante la cottura nel forno a legna per una cottura uniforme e per evitare che bruci.
Preparazione
Versare nell’impastatrice 1 litro di acqua e i 50 g di sale, facendolo sciogliere.
Aggiungere metà della farina e impastare a velocità bassa.
Aggiungere l’altra metà della farina insieme al lievito sbriciolato.
Continuare a impastare fino a raggiungere una temperatura di 29°C, controllando con un termometro a sonda.
Togliere l’impasto dall’impastatrice e lasciarlo in puntata per 10-15 minuti, coperto con pellicola.
Procedere con lo staglio dei panetti.
Lasciar lievitare i panetti per 3-4 ore, evitando che la superficie si essicchi.
Una volta completata la lievitazione, prendere un panetto e stenderlo con la tecnica preferita.
Preparare la polpa di pomodoro in padella con olio, cipolla soffritta, sale e pepe.
Condire la pizza stesa con la polpa di pomodoro, la mozzarella e i funghi.
Infornare in forno a legna a 400°C e cuocere per circa 1-1,5 minuti, girando la pizza su se stessa per evitare che bruci.
Una volta sfornata, aggiungere lo stracchino e un filo d’olio extravergine d’oliva, quindi servire.
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Riccardo De Bernardinis
11 Ottobre 2025 at 23:23Ho recentemente seguito i corsi di Riccardodebernardinis.com e sono rimasto molto soddisfatto della qualità delle lezioni e delle ricette di pizza presentate. La professionalità e la passione di Riccardo rendono l’apprendimento semplice e coinvolgente, aiutando anche i principianti a migliorare le proprie abilità in cucina. Consiglio vivamente questa piattaforma a chi desidera perfezionare la propria arte della pizza e scoprire nuovi segreti del mestiere. Grazie a Riccardodebernardinis.com ora preparo pizze deliziose che stupiscono sempre famiglia e amici. La varietà delle ricette e i consigli pratici sono davvero utili e facili da seguire, rendendo l’esperienza educativa piacevole e motivante.