Pizza aromatica mozzarella, prosciutto cotto e verdurine
Pizza aromatica mozzarella, prosciutto cotto e verdurine
Ingredienti
1 kg farina (W medio)
56% acqua (rispetto alla farina)
3% sale (rispetto alla farina)
3% olio di semi (rispetto alla farina)
1% lievito (rispetto alla farina)
20% pasta acida da riporto (PAR) (rispetto alla farina)
Melanzane q.b.
Peperoni q.b.
Zucchine q.b.
Sedano q.b.
Olio EVO q.b.
Funghi q.b.
Prosciutto cotto q.b.
Mozzarella q.b.
Basilico q.b.
Succo di limone q.b.
56% acqua (rispetto alla farina)
3% sale (rispetto alla farina)
3% olio di semi (rispetto alla farina)
1% lievito (rispetto alla farina)
20% pasta acida da riporto (PAR) (rispetto alla farina)
Melanzane q.b.
Peperoni q.b.
Zucchine q.b.
Sedano q.b.
Olio EVO q.b.
Funghi q.b.
Prosciutto cotto q.b.
Mozzarella q.b.
Basilico q.b.
Succo di limone q.b.
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Una pizza gourmet con impasto a lunga fermentazione arricchito da pasta acida di riporto, farcita con mozzarella, prosciutto cotto e un mix di verdure al forno, il tutto profumato da un delicato olio aromatizzato al basilico.
Una pizza gourmet con impasto a lunga fermentazione arricchito da pasta acida di riporto, farcita con mozzarella, prosciutto cotto e un mix di verdure al forno, il tutto profumato da un delicato olio aromatizzato al basilico.
Preparazione
Versare l’acqua nell’impastatrice, aggiungere la pasta acida da riporto (PAR), il lievito e metà della farina.
Aggiungere il sale quando l’impasto forma il cosiddetto ‘effetto spicchi d’aglio’, poi versare gradualmente il resto della farina.
Aggiungere l’olio di semi alla fine, quando l’impasto raggiunge una temperatura di 26°C.
Formare dei panetti da 250 g e lasciare riposare fino al raddoppio del volume.
Stendere l’impasto a mano lasciando il bordo alto.
Condire con mozzarella, prosciutto cotto, melanzane a dadini cotte al forno e un cappello di fungo capovolto ripieno di verdurine al forno (peperoni e zucchine), il tutto condito con olio al basilico e sedano cotto.
Cuocere in forno elettrico a circa 320°C.
Per l’olio al basilico: versare l’olio in una ciotola di vetro insieme alle foglie di basilico e succo di limone q.b.
Coprire con pellicola trasparente e portare il composto a 65°C tramite forno a microonde.
Tritare e filtrare l’olio ottenuto.
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