PASTIERA TOSCANA
PASTIERA TOSCANA
Ingredienti
Per la frolla integrale:
300 g farina integrale
150 g zucchero semolato
150 g burro
50 g uova intere
2 g sale
1 bacca di vaniglia
cannella (q.b.)
mezza scorza di buccia di limone
mezza scorza di buccia di arancio
3 g baking (lievito chimico)
Per il ripieno:
350 g ricotta di pecora toscana
200 g zucchero semolato
120 g orzo toscano
260 g latte
200 g latte
20 g burro
15 g zucchero
1 bacca di vaniglia
1 scorza di arancia
20 g arancia candita
1 g fiori di arancio
2 g cannella
1 uovo
1 tuorlo
1 g sale
300 g farina integrale
150 g zucchero semolato
150 g burro
50 g uova intere
2 g sale
1 bacca di vaniglia
cannella (q.b.)
mezza scorza di buccia di limone
mezza scorza di buccia di arancio
3 g baking (lievito chimico)
Per il ripieno:
350 g ricotta di pecora toscana
200 g zucchero semolato
120 g orzo toscano
260 g latte
200 g latte
20 g burro
15 g zucchero
1 bacca di vaniglia
1 scorza di arancia
20 g arancia candita
1 g fiori di arancio
2 g cannella
1 uovo
1 tuorlo
1 g sale
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Una versione tutta toscana del grande classico napoletano: frolla integrale, grano d’orzo locale e ricotta di pecora pistoiese si incontrano in una torta profumata di agrumi e fiori d’arancio.
Consigli:
• Il riposo notturno dell’orzo nel latte è fondamentale per ottenere la giusta cremosità del ripieno: non saltare questo passaggio.
• Frullare solo metà del composto di orzo permette di mantenere una piacevole variazione di consistenza nel ripieno finale.
Una versione tutta toscana del grande classico napoletano: frolla integrale, grano d’orzo locale e ricotta di pecora pistoiese si incontrano in una torta profumata di agrumi e fiori d’arancio.
Consigli:
• Il riposo notturno dell’orzo nel latte è fondamentale per ottenere la giusta cremosità del ripieno: non saltare questo passaggio.
• Frullare solo metà del composto di orzo permette di mantenere una piacevole variazione di consistenza nel ripieno finale.
Preparazione
Cuocere l’orzo in acqua per 15 minuti, poi scolarlo e trasferirlo nel latte bollente (i 260 g) al quale sono stati precedentemente aggiunti lo zucchero (15 g), la vaniglia e la scorza d’arancia. Cuocere finché l’orzo non assorbe tutto il latte.
Lasciar riposare il composto tutta la notte.
Il giorno dopo, far bollire il secondo latte (200 g) con un pizzico di sale e unirvi l’orzo cotto il giorno precedente. Cuocere finché non si forma una consistenza cremosa, poi togliere dal fuoco e aggiungere il burro.
Frullare metà del composto e lasciare l’altra metà intera.
A parte, setacciare la ricotta e unirla allo zucchero (200 g). Lasciar riposare in frigo per mezz’ora.
Aggiungere alla ricotta tutti i restanti ingredienti del ripieno e il composto di orzo.
Per la frolla: unire il burro con gli aromi (vaniglia, cannella, scorze di limone e arancio), aggiungere lo zucchero, le uova e infine la farina con il baking.
Far riposare la frolla in frigo per qualche ora, poi stenderla non troppo sottile.
Foderare gli stampi con la pasta frolla e riempire per 2/3 con il ripieno.
Chiudere la superficie con 7 strisce di frolla disposte a griglia.
Cuocere in forno ventilato a 170°C per circa 45 minuti.
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