Preparazione

Procedimento (per una tortiera da 22/24 cm diametro) Per la frolla la cacao:
Impastate il burro morbido con lo zucchero e i semini estratti dalla bacca della vaniglia, unite le uova, il sale, il lievito la farina e il cacao setacciati insieme. Lavorate velocemente, formate un panetto, avvolgetelo con la pellicola e ponetelo in frigo per 1 ora circa. Per il mou salato:
Mettete lo zucchero in un pentolino con fondo spesso e fatelo caramellare, deve essere abbastanza scuro. Versare lo zucchero poco alla volta facendo attenzione che non scurisca troppo. Scaldate la panna portandola quasi a bollore, aggiungetela al caramello, fate attenzione che non fuoriesca, consiglio ti utilizzare un pentolino capiente, fatela cuocere a fuoco medio per alcuni minuti mescolando continuamente con una frusta. 
Spegnete il fornello, aggiungete il sale e il burro incorporando bene con la frusta. Per la ganache al cioccolato: Tritate il cioccolato fondente.Versate la panna in un pentolino, portate a bollore, unite il cioccolato fondente tritato e mescolate la ganache, con una frusta, fino a quando sarà ben amalgamata. Fate raffreddarStendete la pasta frolla molto sottile (circa 3 mm), imburrate lo stampo da 22/24 cm e foderatelo con la pasta frolla, mettetelo in frigo per mezz’ora. Bucherellate la pasta frolla con una forchetta e copritela con un foglio di carta da forno, riempite l’interno con del riso (per riempire la pasta frolla potete utilizzare riso, fagioli secchi, questo passaggio serve per non fare gonfiare la base durante la cottura; si chiama cottura in bianco) e cuocete in forno preriscaldato a 175° (forno ventilato) per 15 minuti. Estraete lo stampo dal forno, eliminate il riso e cuocete per altri 5 minuti. Sfornate e fate raffreddare la base di pasta frolla. Riempitela con il mou salato e  ponete in congelatore per 1 ora. Versate in ultimo la ganache sul caramello salato e ponete in frigo per 1 ora. La torta e´pronta.