Passatelli vongole, carciofi e pomodorini
Passatelli vongole, carciofi e pomodorini
Questa ricetta propone un primo piatto raffinato e bilanciato, perfetto per celebrare i sapori della primavera. I passatelli, con la loro consistenza unica data dall'impasto di parmigiano, pangrattato e uova, si sposano armoniosamente con un condimento fresco e aromatico, che unisce la sapidità delle vongole alla delicatezza dei carciofi e alla dolcezza dei pomodorini.
La preparazione richiede attenzione ai dettagli, come la doppia lavorazione dei carciofi, in parte ridotti in salsa e in parte tagliati a julienne, per arricchire il piatto con diverse texture e intensità di sapore. Un accorgimento fondamentale è la cottura dei passatelli direttamente nel brodo vegetale e la successiva mantecatura al dente con il condimento, per garantire una perfetta amalgama di tutti gli ingredienti.
Ingredienti
200 gr carciofi
200 vongole
50 gr pomodorini
prezzemolo q.b
Passatelli :
35 gr parmigiano reggiano
35 gr pangrattato
35 gr uovo
1 gr pepe.
0.3 gr buccia di limone
Brodo vegetale 1 l (sedano carota cipolla)
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Passatelli vongole, carciofi e pomodorini
Passatelli vongole, carciofi e pomodorini
Preparazione
Preparare un brodo vegetale di sedano carote e cipolle.
In una bowl aggiungere il pangrattato , il parmigiano e mescolare. Aggiungere poi le uova sbattute, buccia di limone grattugiata , pepe . Impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciar riposare a temperatura ambiente per due ore circa.
Pulite i carciofi, cuoceteli per ebollizione con prezzemolo, poi una parte si frulla e si filtra per ottenere una salsa e l’altra si taglia a julienne.
Scottare i pomodorini tagliati a pezzettini in una padella e metterli da parte, far aprire le vongole su una padella con 10 gr di acqua e uno spicchio d’aglio fatto rosolare prima. Togliere poi l’aglio.
Mettere l’impasto nell ‘apposita macchina, e cuocere direttamente i passatelli nel brodo vegetale.
Scolare i passatelli molto al dente, finirli di cuocerli con le vongole . Aggiungere i pomodorini e la salsa dei carciofi e i carciofi a julienne, mantecare la pasta con 5 gr d’olio d’oliva e pepare.
Impiattare a gusto.
