Passatelli vongole, carciofi e pomodorini
Passatelli vongole, carciofi e pomodorini
Questa ricetta propone un primo piatto raffinato e bilanciato, perfetto per celebrare i sapori della primavera. I passatelli, con la loro consistenza unica data dall'impasto di parmigiano, pangrattato e uova, si sposano armoniosamente con un condimento fresco e aromatico, che unisce la sapidità delle vongole alla delicatezza dei carciofi e alla dolcezza dei pomodorini.
La preparazione richiede attenzione ai dettagli, come la doppia lavorazione dei carciofi, in parte ridotti in salsa e in parte tagliati a julienne, per arricchire il piatto con diverse texture e intensità di sapore. Un accorgimento fondamentale è la cottura dei passatelli direttamente nel brodo vegetale e la successiva mantecatura al dente con il condimento, per garantire una perfetta amalgama di tutti gli ingredienti.
Ingredienti
200 g di carciofi
200 g di vongole
50 g di pomodorini
Prezzemolo q.b.
Per i passatelli:
35 g di parmigiano reggiano
35 g di pangrattato
35 g di uovo
1 g di pepe
0,3 g di buccia di limone
Per il brodo:
1 l di brodo vegetale (sedano, carota, cipolla)
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
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Corso
Descrizione
Un primo piatto elegante che unisce la sapidità delle vongole alla dolcezza dei carciofi e alla freschezza dei pomodorini, con passatelli fatti in casa a fare da protagonisti.
Un primo piatto elegante che unisce la sapidità delle vongole alla dolcezza dei carciofi e alla freschezza dei pomodorini, con passatelli fatti in casa a fare da protagonisti.
Preparazione
Preparare un brodo vegetale con sedano, carote e cipolle.
In una ciotola unire il pangrattato e il parmigiano, mescolando bene. Aggiungere le uova sbattute, la buccia di limone grattugiata e il pepe. Impastare fino a ottenere un composto omogeneo e lasciar riposare a temperatura ambiente per circa due ore.
Pulire i carciofi e cuocerli per ebollizione con prezzemolo. Frullare e filtrare una parte per ottenere una salsa; tagliare l’altra parte a julienne.
Scottare in padella i pomodorini tagliati a pezzettini e metterli da parte. In un’altra padella far rosolare uno spicchio d’aglio, aggiungere 10 g di acqua e far aprire le vongole; togliere poi l’aglio.
Mettere l’impasto nell’apposita macchina per passatelli e cuocerli direttamente nel brodo vegetale.
Scolare i passatelli molto al dente e terminare la cottura in padella con le vongole. Aggiungere i pomodorini, la salsa di carciofi e i carciofi a julienne. Mantecare con 5 g di olio d’oliva e pepare.
Impiattare a piacere.
