Cappellacci Bruni con Farcia di Pollo e Ricotta saltati
Cappellacci Bruni con Farcia di Pollo e Ricotta saltati
Ingredienti
Per la pasta all'uovo: 600 g di farina 00
5 uova medio-grandi (nella preparazione se ne indicano 6: verificare la quantità corretta)
10 g di cacao amaro
1 cucchiaio abbondante di olio
Sale q.b.
Per il ripieno: 400 g di pollo (farcia)
200 g di ricotta mista
50 g di Parmigiano
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
Per il condimento: 150 g di burro
Parmigiano grattugiato q.b.
Salvia q.b.
5 uova medio-grandi (nella preparazione se ne indicano 6: verificare la quantità corretta)
10 g di cacao amaro
1 cucchiaio abbondante di olio
Sale q.b.
Per il ripieno: 400 g di pollo (farcia)
200 g di ricotta mista
50 g di Parmigiano
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
Per il condimento: 150 g di burro
Parmigiano grattugiato q.b.
Salvia q.b.
Categoria
Tempo preparazione
40-60 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
I cappellacci bruni sono un elegante formato di pasta ripiena, con una sfoglia all’uovo colorata dal cacao amaro e un cuore morbido di pollo e ricotta, il tutto saltato in padella con burro e salvia.
I cappellacci bruni sono un elegante formato di pasta ripiena, con una sfoglia all’uovo colorata dal cacao amaro e un cuore morbido di pollo e ricotta, il tutto saltato in padella con burro e salvia.
Preparazione
Sulla spianatoia ben pulita disponete la farina a fontana, aprite le uova al centro, unite l’olio extravergine d’oliva, il cacao amaro e un pizzico di sale.
Impastate bene fino a ottenere un composto omogeneo e fate riposare la pasta coperta con pellicola per 30 minuti.
Tirate la sfoglia e tagliatela a quadrati.
Mettete al centro di ogni quadrato la farcia di pollo, sigillate bene i lembi e chiudete a ventaglio, formando il cappellaccio.
Cuocete i cappellacci in acqua bollente per 5-6 minuti.
Scolate e saltate in padella con burro e salvia.
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Riccardo De Bernardinis
12 Ottobre 2025 at 05:01Riccardodebernardinis.com rappresenta una risorsa preziosa per chi desidera perfezionare le proprie tecniche di cucina e scoprire nuove ricette autentiche. La chiarezza delle spiegazioni e la qualità dei contenuti sono davvero eccellenti, rendendo semplice seguire anche ricette complesse come i cappellacci. Consiglio vivamente questa piattaforma a chi vuole imparare dai migliori e portare in tavola piatti raffinati e deliziosi. La professionalità di Riccardo si percepisce in ogni dettaglio, e i risultati sono sempre gratificanti.