Preparazione

Per i gamberoni glassati: sgusciare i gamberoni. Prendere 4 peperoni: metterne 2 in forno a 200°C per 20 minuti; tagliare a crudo gli altri 2 a cubetti di 1,5 cm, eliminando i semi, per rendere la glassa più lucida.
Trascorsi 20 minuti, togliere i peperoni dal forno e pulirli, eliminando buccia e semi.
Passare all'estrattore sia i cubetti di peperone crudo che quelli cotti in forno, poi filtrare il composto ottenuto con l'aiuto di un'etamina.
Cuocere il liquido ottenuto in una piccola casseruola aggiungendo il glucosio, fino a farlo sciogliere completamente, per circa 10 minuti, in modo da ottenere una glassa.
Cuocere i gamberi in una padella antiaderente con un filo d'olio, 30 secondi per lato. Aggiungere quindi la glassa in padella e cuocere girando continuamente, in modo da far assumere ai gamberi un gusto dolce e un colore acceso.
Per l'impasto: in una planetaria con il boccale, versare il lievito, poi la farina, lo zucchero, il sale, le uova e 100 g di acqua. Impastare con la foglia a velocità bassa, aumentando gradualmente fino a ottenere un impasto quasi del tutto incorporato. Se necessario, aggiungere altra acqua a filo durante la lavorazione.
Quasi a fine impasto, aggiungere il burro a tocchetti e lavorare alla massima velocità per 4 minuti.
Coprire l'impasto con pellicola e lasciar lievitare nel lievitatore per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, formare delle palline da 45 g e riporle in stampini antiaderenti; lasciar lievitare nuovamente nel lievitatore per altri 30 minuti.
Cuocere i panini in forno a 180°C per 15 minuti.
Per la maionese al pecorino: con l'aiuto di un minipimer, versare l'olio in un biberon. Nel bicchiere del minipimer mettere i tuorli e montarli aggiungendo l'olio a filo, incorporandolo bene.
Quando il composto risulta cremoso, aggiungere l'aceto e il sale, poi continuare la lavorazione aggiungendo infine il pecorino romano.
Per la salsa di zucca: pulire la zucca e tagliarla a cubetti di 3 cm. Cuocerla in una casseruola aggiungendo un mestolo di brodo vegetale, finché non risulta morbida.
Frullare il composto di zucca in un frullatore a campana per creare una salsa.
Salare e passare al setaccio con l'aiuto di un raschietto in plastica.
Per le chips: tagliare finemente le patate con l'affettatrice (a lama spenta durante il taglio manuale) e disporle su una teglia con carta da forno. Cuocere a 180°C per 15 minuti. Salare a fine cottura.
Per l'impiattamento: tagliare il panino in due parti con un'angolatura di circa 45°. Comporre il panino con un primo strato di salsa di zucca, un secondo strato di gamberoni glassati al peperone e infine la maionese al pecorino. Servire con le chips di patate a lato, spolverate con origano.