Panini al nero di seppia con burger di ceci, maionese all’avocado e insalatina di cavolo verza
Panini al nero di seppia con burger di ceci, maionese all’avocado e insalatina di cavolo verza
Questa ricetta propone un panino gourmet che unisce sapori e consistenze in un equilibrio intrigante. I panini al nero di seppia, dal colore distintivo e dal sapore delicato, fanno da cornice a un burger di ceci saporito e a una maionese all'avocado fresca e vellutata. L'insalatina di cavolo verza, con le sue note agrumate, aggiunge un tocco di vivacità e croccantezza.
È un piatto ideale per un brunch originale o una cena informale con un tocco di raffinatezza. Un accorgimento fondamentale per la riuscita dei burger di ceci è la cottura dei legumi: assicurarsi che l'acqua diminuisca significativamente durante la cottura garantirà una consistenza ideale per frullare e formare i burger.
Ingredienti
Per la biga:
1 kg di farina
500 g di acqua
1 g di lievito
Per il completamento dei panini:
500 g di farina
30 g di birra
40 g di miele
10 g di nero di seppia
100 g di olio
20 g di sale
Per i burger di ceci:
200 g di ceci disidratati
100 g di burro
1 cipolla
Erba cipollina
Sale, pepe
Per la maionese all'avocado:
1 avocado
1/2 spicchio d'aglio
1 lime (succo)
Scorza di un lime
100 g di olio d'arachidi
Per l'insalatina di cavolo verza:
1 cavolo verza
2 arance
Sale, pepe
1 kg di farina
500 g di acqua
1 g di lievito
Per il completamento dei panini:
500 g di farina
30 g di birra
40 g di miele
10 g di nero di seppia
100 g di olio
20 g di sale
Per i burger di ceci:
200 g di ceci disidratati
100 g di burro
1 cipolla
Erba cipollina
Sale, pepe
Per la maionese all'avocado:
1 avocado
1/2 spicchio d'aglio
1 lime (succo)
Scorza di un lime
100 g di olio d'arachidi
Per l'insalatina di cavolo verza:
1 cavolo verza
2 arance
Sale, pepe
Categoria
Tempo preparazione
120-180 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Un panino gourmet dal colore intenso grazie al nero di seppia, ripieno di burger di ceci speziati, una cremosa maionese all’avocado e una fresca insalatina di cavolo verza e arance: un contrasto di sapori e consistenze tutto da scoprire.
Consigli:
• Cambiare più volte l’acqua di ammollo dei ceci aiuta a renderli più digeribili.
• Fate raffreddare completamente il pane prima di farcirlo, per evitare che si ammorbidisca troppo a contatto con gli ingredienti caldi.
Un panino gourmet dal colore intenso grazie al nero di seppia, ripieno di burger di ceci speziati, una cremosa maionese all’avocado e una fresca insalatina di cavolo verza e arance: un contrasto di sapori e consistenze tutto da scoprire.
Consigli:
• Cambiare più volte l’acqua di ammollo dei ceci aiuta a renderli più digeribili.
• Fate raffreddare completamente il pane prima di farcirlo, per evitare che si ammorbidisca troppo a contatto con gli ingredienti caldi.
Preparazione
Il giorno prima, impastate la biga per il pane in planetaria con farina, acqua e lievito, fino a ottenere una palla omogenea.
Trasferite la biga in una ciotola oliata su tutte le pareti, coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare.
Sempre il giorno prima, metti in ammollo i ceci disidratati in acqua fredda, cambiando l’acqua almeno due volte.
Il giorno dopo, impastate 500 g della biga con farina, birra, miele, nero di seppia, olio e sale in planetaria.
Lasciate lievitare il composto per due ore.
Suddividete l’impasto in palline da 20 g l’una e lasciate lievitare per un’altra ora.
Nel frattempo, preparate i ceci: fate un soffritto di cipolla, burro ed erba cipollina, salate e pepate.
Aggiungete i ceci ammollati, copriteli completamente con acqua e cuocete finché l’acqua non si sarà ridotta almeno della metà, ottenendo una consistenza soda.
Frullate i ceci cotti fino a ottenere il composto per i burger.
Durante la cottura dei ceci, tagliate a julienne il cavolo verza e conditelo con sale, pepe, succo d’arancia, la sua scorza grattugiata e la polpa tagliata a vivo.
Preparate la maionese: pelate l’avocado e mettetelo in un contenitore alto insieme a mezzo spicchio d’aglio, sale, pepe, succo di mezzo lime e la sua scorza grattugiata.
Frullate il composto e, mentre frullate, versate a filo l’olio d’arachidi finché non si forma una crema morbida. Coprite e tenete da parte.
Spennellate i panini con dell’uovo sbattuto e infornateli a 190°C per 15 minuti.
Formate i burger con il composto di ceci, impanateli solo con farina di semola di grano duro.
Cuocete i burger in padella con un filo d’olio per circa 3 minuti per lato, o fino a doratura completa.
Una volta che il pane si sarà raffreddato, componete il panino a piacimento con burger, maionese all’avocado e insalatina di cavolo verza.
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