Panini “in carta”
Panini “in carta”
Ingredienti
Per l'impasto base: 250 g di farina
5 g di sale
12 g di olio
140 g di acqua
5 g di lievito di birra
70 g di pasta acida da riporto
Per la pasta acida da riporto (da preparare 3-5 giorni prima): 200 g di farina forte (14% proteine)
120 g di acqua
4 g di sale
0,5 g di lievito fresco
Per l'aromatizzazione: formaggio e noci, con semi di papavero
Per l'aromatizzazione: alici, con granella di pistacchio
5 g di sale
12 g di olio
140 g di acqua
5 g di lievito di birra
70 g di pasta acida da riporto
Per la pasta acida da riporto (da preparare 3-5 giorni prima): 200 g di farina forte (14% proteine)
120 g di acqua
4 g di sale
0,5 g di lievito fresco
Per l'aromatizzazione: formaggio e noci, con semi di papavero
Per l'aromatizzazione: alici, con granella di pistacchio
Categoria
Tempo preparazione
10-20 min
Ricetta di
📖 Approfondisci nella Rubrica Tecnica
Corso
Descrizione
Panini mignon lievitati con pasta acida di riporto, arricchiti con due aromatizzazioni golose: formaggio e noci con semi di papavero, oppure alici e granella di pistacchio. Perfetti come antipasto sfizioso per una tavola conviviale.
Panini mignon lievitati con pasta acida di riporto, arricchiti con due aromatizzazioni golose: formaggio e noci con semi di papavero, oppure alici e granella di pistacchio. Perfetti come antipasto sfizioso per una tavola conviviale.
Preparazione
Mettere nell’impastatrice tutta la farina e lasciarla ossigenare per qualche minuto.
Sciogliervi il lievito e la pasta acida, quindi aggiungere l’acqua in 2-3 riprese.
Quando l’impasto ha preso corda e consistenza, inserire il sale.
Continuare l’impastamento aggiungendo l’olio poco alla volta.
Lasciare in impastatrice per 15-20 minuti, inserendo le rispettive aromatizzazioni (formaggio e noci, oppure alici) circa 3 minuti prima della fine; la temperatura dell’impasto in uscita dovrà essere di 25-30°C.
Lasciar riposare l’impasto coperto per circa 30 minuti.
Spezzare l’impasto in panini mignon da 30 g ciascuno e formarli.
Passare ogni panino nell’acqua e poi, a seconda dell’aromatizzazione scelta, nei semi di papavero o nella granella di pistacchio.
Sistemare i panini nei pirottini e lasciar lievitare fino al raddoppio del volume.
Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti.
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