Preparazione

Versare nell’impastatrice, nell’ordine, farina, lievito, acqua e latte, azionando a velocità 1.
Quando l’impasto inizia a formarsi, aggiungere lo zucchero e le noci (gherigli e granella tritata).
Quando l’impasto è ormai formato, aggiungere il sale e infine il burro: quest’ultimo va inserito per ultimo per non ostacolare la formazione del reticolo glutinico.
Terminato l’impasto, rimuoverlo dall’impastatrice e procedere con la pezzatura, formando panini da circa 45-50 g (oppure, in alternativa, panini più grandi da 100 g).
Disporre i panini in un contenitore con coperchio e lasciarli lievitare per circa 2 ore, finché non raddoppiano di volume.
Al termine della lievitazione, spennellare i panini con il latte.
Cuocere in forno, preferibilmente a termoconvezione (in alternativa forno elettrico statico): i panini da 45-50 g cuociono a 210°C per circa 20 minuti, mentre quelli da 100 g richiedono circa 25-30 minuti alla stessa temperatura.