Panini ai semi di papavero, con crema di avocado, salmone e rucola - Chefacademy

Panini ai semi di papavero, con crema di avocado, salmone e rucola

Panini ai semi di papavero, con crema di avocado, salmone e rucola

Ingredienti

PER L’IMPASTO

Farina  (w180-220)             250g

Acqua fredda                       137g

Olio e.v.o                               12g

Sale fino                                  5g

Zucchero semolato.             7g

Lievito di birra fresco        5g

PER LA FARCIA

Salmone affumicato       100g

Avocado                             60g

Olio e.v.o.                           10g

Sale fino                             q.b

Succo di limone               10g

PER DECORARE

Semi di papavero       q.b.

 

Descrizione


Panini raffinati dal gusto delicato

Preparazione



  • In un recipiente della planetaria mettete l’acqua fredda e il lievito.

  • Iniziate a mescolare con il gancio.

  • Quando il lievito si sarà sciolto aggiungete la farina e continuate a mescolare fin quando l’impasto non si sarà compattato.

  • Quindi aggiungete il sale e lo zucchero, quando si saranno assorbiti aggiungete l’olio.

  • Quando l’impasto sarà diventato liscio e omogeneo e sarà di una temperatura di 24-26gradi è pronto.

  • Ungetelo con poco olio, copritelo con pellicola e lasciate lievitare per 4 ore.

  • Trascorso il tempo di lievitazione, prendete l’impasto, formate delle palline di 30g,metteteli su una teglia ricoperta con carta da forno, spennellate con poca acqua e mettete i semi di papavero.

  • Coprite e lasciate riposare fin quando non avranno raggiunto il doppio del volume.

  • Nel frattempo riscaldate il forno ad una temperatura di 200 gradi a forno statico.

  • Quando i panini sono pronti infornateli per 12 minuti.

  • Appena si raffreddano potete preparare la crema di avocado.

  • Prendete l’avocado, sbucciatelo, togliete il nocciolo,tagliatelo a pezzi e mettetelo in un bicchiere da frullatore;mettete il succo di limone, olio, un pizzico di sale e frullate con il minipimer.

  • Prendete i panini tagliateli a metà mettete la crema di avocado,una fettina di salmone e la rucola.

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