Preparazione

Il giorno prima, preparare la biga mescolando 600 g di farina, 300 g di acqua e 4 g di lievito di birra. Lasciar lievitare in una ciotola ben chiusa con pellicola per circa 12 ore.
Per i grissini: prendere 300 g di biga e metterla in planetaria insieme alle farine, al lievito e a parte dell’acqua. Impastare, poi aggiungere a filo l’olio, quindi il sale, il rosmarino e la restante acqua se necessaria.
Trasferire l’impasto in una ciotola oliata e far lievitare dalle 3 alle 6 ore.
Stendere l’impasto a mano formando un rettangolo spesso circa 1 cm, tagliare delle striscioline sottili e stirarle delicatamente.
Disporre le striscioline su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180°C per circa 15-20 minuti.
Per il pane: prendere la biga restante, circa 600 g, e metterla in planetaria aggiungendo 600 g di farina e parte dell’acqua. Impastare, aggiungendo man mano l’acqua necessaria, e per ultimo inserire il sale.
Togliere l’impasto dall’impastatrice, dargli la forma preferita e sistemarlo sulla teglia.
Far lievitare coperto con un canovaccio dalle 3 alle 6 ore.
Cuocere a 220°C per 10 minuti, poi abbassare a 200°C e continuare la cottura per altri 20-25 minuti.