Preparazione

Spremere i mandarini, filtrare il succo ottenuto e metterlo a scaldare.
In una ciotola sbattere i tuorli con 40 g di zucchero, quindi aggiungere la maizena.
Stemperare il composto con il succo di mandarino caldo, poi rimettere tutto sul fuoco e cuocere fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Lasciare raffreddare la crema ottenuta.
Nel frattempo, montare gli albumi con i restanti 20 g di zucchero.
Unire gli albumi montati alla crema di mandarino ormai fredda.
Incorporare infine la panna semi montata, mescolando delicatamente.
Versare la mousse nei bicchieri e lasciare riposare in frigorifero fino al momento di servire.