Mimosa rum e bosco
Mimosa rum e bosco
Ingredienti
Per il pan di spagna:
167 g di uova
1 tuorlo
84 g di zucchero
100 g di farina debole
Per il succo ai frutti di bosco:
250 g di frutti di bosco
50 ml di acqua
70 g di zucchero
Per la crema pasticcera:
200 g di latte
50 g di panna
50 g di tuorli
60 g di zucchero
13 g di amido di riso
Vaniglia q.b.
Limone q.b.
Sale q.b.
Per la bagna al rum:
200 g di acqua
270 g di zucchero
Rum q.b.
167 g di uova
1 tuorlo
84 g di zucchero
100 g di farina debole
Per il succo ai frutti di bosco:
250 g di frutti di bosco
50 ml di acqua
70 g di zucchero
Per la crema pasticcera:
200 g di latte
50 g di panna
50 g di tuorli
60 g di zucchero
13 g di amido di riso
Vaniglia q.b.
Limone q.b.
Sale q.b.
Per la bagna al rum:
200 g di acqua
270 g di zucchero
Rum q.b.
Categoria
Tempo preparazione
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Corso
Descrizione
Una mimosa rivisitata secondo la tradizione della zona d’origine dell’autore, con una golosa crema pasticcera ai frutti di bosco e una bagna al rum che dà carattere al dolce classico delle feste.
Una mimosa rivisitata secondo la tradizione della zona d’origine dell’autore, con una golosa crema pasticcera ai frutti di bosco e una bagna al rum che dà carattere al dolce classico delle feste.
Preparazione
Pan di spagna: in planetaria unire le uova, il tuorlo (a temperatura ambiente) e lo zucchero, montare fino a ottenere un composto spumoso.
Togliere dalla planetaria, aggiungere piano piano la farina setacciata e mescolare energicamente dal basso verso l’alto per incorporarla senza far smontare il composto.
Versare il composto in uno stampo riempiendolo per 3/4 e cuocere a 170/180°C con la valvola chiusa per i primi 15 minuti.
Succo ai frutti di bosco: mettere i frutti di bosco, l’acqua e lo zucchero in un pentolino, portare a bollore e cuocere per 10 minuti.
Filtrare con un colino per eliminare i semini e gli eventuali residui di frutta.
Crema pasticcera: in un pentolino unire il latte, la panna, gli aromi (vaniglia, limone, sale) e metà dello zucchero.
Nel frattempo preparare una pastella mescolando i tuorli con l’amido di riso e lo zucchero rimanente, fino a ottenere un composto liscio.
Quando il latte arriva a bollore, versarne una parte nella pastella per stemperarla, continuando a mescolare.
Riversare il tutto nella pentola, unire il succo ai frutti di bosco e cuocere sul fuoco fino a ottenere la densità desiderata.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare la crema.
Bagna al rum: portare a bollore l’acqua, aggiungere lo zucchero e portare nuovamente a bollore.
Versare in una caraffa e lasciare raffreddare. Una volta freddo, aggiungere il rum.
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