Maialino lardellato
Maialino lardellato
Ingredienti
Topinambur 250 gr
N. 3 fettine di lonza di maiale tagliate all’affettatrice a 2 mm(60 gr a testa)
N.3 Fette di pancetta tesa tagliate a 1 mm all’affettatrice
N. 5 asparagi verdi coltivati (80 gr peso totale)
N. 3 Prugne secche denocciolate . (20 gr peso totale)
N. 2 pomodorino ciliegino (20 gr a testa)
N. 1 Patata novella da 70 gr
N. 1 cipolla dorata 45 gr
Rosmarino secco 5 gr
Basilico in foglie 5 gr
N. 2 spicchi d’aglio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Zucchero q.b.
Olio d’oliva q.b.
N. 3 fettine di lonza di maiale tagliate all’affettatrice a 2 mm(60 gr a testa)
N.3 Fette di pancetta tesa tagliate a 1 mm all’affettatrice
N. 5 asparagi verdi coltivati (80 gr peso totale)
N. 3 Prugne secche denocciolate . (20 gr peso totale)
N. 2 pomodorino ciliegino (20 gr a testa)
N. 1 Patata novella da 70 gr
N. 1 cipolla dorata 45 gr
Rosmarino secco 5 gr
Basilico in foglie 5 gr
N. 2 spicchi d’aglio
Sale q.b.
Pepe q.b.
Zucchero q.b.
Olio d’oliva q.b.
Categoria
Tempo preparazione
Ricetta di
Corso
Descrizione
Involtini di maiale lardellati ripieni di prugna su crema di topinambur, asparagi e pomodorino confit
Involtini di maiale lardellati ripieni di prugna su crema di topinambur, asparagi e pomodorino confit
Preparazione
Preparazione della crema di topinambur :
Rosolare la cipolla dorata in una casseruola, una volta che la cipolla ha sudato, aggiungere le patate e il topinambur tagliati alla maxime, regolare di sale e pepe e fare rosolare . Dopo 5 minuti bagnare con brodo e fare cuocere per 40 minuti. Una volta cotto frullare con il minipimmer , e passare allo chinois, all’occorrenza per regolare la texture della crema aggiungere brodo se troppo densa.
Preparazione dei pomodorini confit :
Foderare una teglia con carta da forno e stendere i pomodorini tagliati orizzontalmente, condirli con rosmarino, basilico, sale, zucchero pepe e i 2 spicchi d’aglio in camicia e fare cuocere in forno statico per 3 ore a 95 °.
Preparazione degli involtini di maiale :
Battere al batticarne le fettine di lonza, condire con sale , mettere una prugna al centro di essa e arrotolarlo formando un piccolo nido, quindi bardare l’involtino con la fettina di pancetta. Per la cottura, rosolare da tutte le parti a fuoco vivo in una padella con poco olio d’oliva . Completare la cottura in forno a 130 ° per 15 minuti.
Preparazione degli asparagi :
Mondare gli asparagi . Tagliare in lunghezza 5 cm dalle punte , dopodichè pelare il gambo con il pelapatate e tagliare 2 cm dalla base per eliminare la parte più dura dell’asparago. Tagliamo il gambo alla “parmentier”. In una casseruola portare acqua salata ad ebollizione, quindi sbollentare le punte per 3 minuti , dopo mettere subito in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e fissare il colore. Ripetere la stessa operazione per i dadini ottenuti dal gambo andando a sbollentare per 1 minuto e 30 secondi. Una volta raffreddato, prima di servire, rigenerare in acqua bollente, poi riscaldare una padella, aggiungere olio d’oliva e saltare gli asparagi regolando di sale e pepe.
Impiattare in un piatto di ardesia andando a fare un ‘onda con la crema di topinambur, quindi posizionare gli involtini e vicino ad essi mettere un cucchiaio della parmentier di asparagi, il pomodorino confit e la punta di asparago.
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Riccardo De Bernardinis
11 Ottobre 2025 at 23:52Riccardodebernardinis.com rappresenta una risorsa eccellente per chi desidera approfondire le tecniche di cucina e scoprire ricette innovative come il Maialino lardellato. La qualità dei corsi offerti e la professionalità degli insegnanti sono assolutamente evidenti, rendendo questo sito un punto di riferimento affidabile per gli appassionati di gastronomia. Consiglio vivamente di consultarlo per trovare ispirazione e migliorare le proprie competenze culinarie, sia a livello amatoriale che professionale. La passione e la competenza trasmesse attraverso Riccardodebernardinis.com sono senza dubbio un valore aggiunto per tutti gli amanti della buona cucina.